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unbeständig, wird an der Luft sehr bald grün, dann schwarz. 

 Die rotbraune Substanz aber, welche bei durchgreifender Kali- 

 schmelze entstanden war, erschien als »phlobaphen«ähnliche 

 Masse, welche nicht weiter definiert werden konnte. Eine 

 phlobaphenähriliche Atomgruppierung im Malvenanthokyan 

 erscheint schon mit Rücksicht auf den adstringierenden 

 Geschmack des Farbstoffes plausibel. Jedenfalls kann nach 

 den bisherigen Ergebnissen weder die Para- noch die Ortho- 

 stellung der beiden Hydroxyle als im nativen Anthokyan vor- 

 liegend behauptet werden. Das Auftreten von Brenzkatechin 

 unter den Spaltungsprodukten des Malvenfarbstoffes bean- 

 sprucht ein gewisses Interesse insofern, als es schon mehrfach 

 mit der Schwarzbraunfärbung von Pflanzenpreßsäften und 

 abgestorbenen Pflanzenteilen ursächlich in Zusammenhang 

 gebracht worden ist. Weevers^ wies darauf hin, daß »das 

 Schwarzfärben absterbender Pflanzenteile öfters auf einer 

 Oxydation des Brenzkatechins unter Mitwirkung einer Oxydase 

 beruhen mag« und auch ich^ konnte nachweisen, daß z. B. die 

 Dunkelfärbung von Rübensäften durch das Vorhandensein von 

 Brenzkatechin bedingt werde, eine Anschauung, die auch 

 Gonnermann^ bestätigen konnte, welcher früher Homogen- 

 tisinsäure als farbbedingendes Agens der Pflanzensäfte ange- 

 sehen wissen wollte. 



Nun hat J. Palladin'^ in einer Reihe neuerer Arbeiten 

 wahrscheinlich gemacht, daß durch fermentative Spaltung von 

 Eiweißkörpern im Pflanzenorganismus aromatische Verbin- 

 dungen entstehen, welche durch Oxydation als Chromogene in 

 mehr oder weniger dunkle Farbstoffe übergehen; hieher rechnet 

 dieser Forscher unter anderen auch die Entstehung des Antho- 

 kyans. Das Auftreten von Brenzkatechin und, wie Gl an schon 



1 Th. Weevers, Jahrb. für wiss. Botanik, Bd. XXXIX, p, 229 (1903), 

 zitiert nach Czapek, Biochemie der Pflanzen, II, 542. 



2 V. Gräfe, Über die Dunkelfärbung von Rübensäften, Zeitschr. für 

 Zuckerindustrie und Landwirtschaft, 1. Heft, 1908. 



3 M. Gonnermann, Zur Dunkelfärbung der Rübensäfte, Zeitschr. des 

 Vereines der deutschen Zuckerindustrie, Bd. 56, techn. Teil (1907), 1068. 



4 J. Palladin, Das Blut der Pflanzen, Ben der deutschen bot. Ges., 

 Bd. XXVI a, p. 125 (1908). Ders., Über die Bildung der Atmungschromogene 

 in den Pflanzen, ebendas., p. 389. 



