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der Hefe im Stickstoffgehalte schwanken (105). Boul- 

 langer (106) fand weiters in Bierhefen unter verschiedenen 

 Ernährungsbedingungen 5 bis 97o N. 



Für Preßhefe sind Unterschiede von 3-9 bis 107^ N (106), 

 also noch größere Differenzen im N-Gehalt als bei Bierhefen 

 gefunden worden. Auch ich habe im Laufe der Arbeit eine 

 Preßhefe, deren mikroskopische Untersuchung keine nennens- 

 werten Mengen von Fremdorganismen und Stärkekörnern 

 ergab, auf ihren N-Gehalt untersucht und denselben zu 5 -270 

 gefunden, wie aus folgender Analyse ersichtlich ist. 



Vierte Analyse. 



Gewicht der Hefetrockensubstanz 127 mg. Volumen des 

 N-Gases 6-4 cw' bei Barometerstand 740-9 und 18° C. 



Wie aus diesen Zahlen hervorgeht, sind die Schwankungen 

 im Stickstoffgehalt schon bei normal ernährter Hefe, die über 

 leicht assimilierbare N-Nahrung verfügt, ziemlich bedeutende, es 

 dürfte demnach umso begreiflicher erscheinen, daß bei ganz 

 abnormaler Ernährung noch größere Schwankungen vorkommen 

 und der N-Gehalt auf ein Minimum herabsinkt. Auf Agar ist der 

 N-Gehalt der untersuchten Hefe verhältnismäßig ein ziemlich 

 hoher und erreicht mit seinen 3-17üN beinahe die niedersten 

 Werte von Preßhefe mit 3 * 97o- Hier waren die Kulturbedingungen 

 für die Hefe besonders günstige, denn die Hefe wuchs nur an 

 der Oberfläche des Nährsubstrates und konnte den Luftstickstoff 

 in vollem Maße bei Deckung ihres N-Bedarfes ausnützen. In den 

 Zuckerlösungen dagegen waren die Bedingungen, untervvelchen 

 N aufgenommen werden konnte, äußerst ungünstige. Die 

 Stickstofflöslichkeit in Wasser und wahrscheinlich auch in 

 Glucoselösung ist ja eine außerordentlich geringe (1 Volumen 

 Wasser löst bei 760mm Druck und 15° C. 0-01682 Volumen N). 

 Die Hauptmenge der Zellen ist auf diese verhältnismäßig 

 geringe N-Menge bei dem Aufbau ihres Körpereiweißes an- 

 gewiesen, da die meisten Zellen am Boden des Gefäßes zur 

 Entwicklung kommen und nur eine geringe Anzahl von 

 Zellen sich an der Oberfläche der Flüssigkeit entwickelt. Dazu 

 kommt noch die Unbeweglichkeit der Hefe, die Zellen ver- 

 mögen nicht wie Clostridium pastoriaiium oder Äzotohacter 



