Beiträge zur Morphologie und Biologie der Hefe. 159 



erzielen; der Branntwein hat bei derPresshefefabrication nur die 

 Bedeutung eines Nebenproductes. Die Hefezellen der Presshefe 

 besitzen den reellen Wassergehalt, den sie in der Gährfltissigkeil 

 hatten, denn bei der Abscheidung der Presshefe wird nur die 

 mechanisch adhärirende Flüssigkeit möglichst beseitigt, undnichts 

 von dem den Hefezellen eigenen Wasser entfernt. 



Ms schien mir der Vollständigkeit halber nothwendig, neben 

 den Culturversuchen, die ich mit Presshefe anstellte, auch solche 

 mit Bierhefe vorzunehmen, um die etwaigen Unterschiede dieser 

 beiden Hefeformen inBetreff ihrer endogenen Zellbildung kennen 

 zu lernen. 



Zu den Versuchen nahm ich nicht nur aus zuverlässigen 



1 landen bezogene und von allen Fälschungen freie Bier- und 

 Presshefe, sondern benutzte auch für einzelne Versuche Hefe, die 

 ich aus den beiden genannten Materialien in Pasteur'scher 

 Flüssigkeit 1 gezogen hatte, und ferner vorsichtig- an der Luft 

 getrocknete B i e r- u n d B r a n n t w e i n h e f e (Presshefe). 



Lufttrockene Hefe zog ich darum in den Versuch hinein, da 

 dieselbe nach den Untersuchungen von Hoffmann 2 und 

 Wiesner 3 lange Zeit nach dein Trocknen noch aus lebenden 

 Zellen besteht, und es deshalb wtinschenswerth schien zu er- 

 proben, ob nicht vielleicht die lufttrocken gewordenen Hefezellen 

 leichter in die Ascusform umgewandelt werden können als die 

 wasserhaltigen. 



Es dienten somit als Untersuchungsmaterialien : 



1 . Frische Bierhefe, 



2. Lufttrockene Bierhefe, 



3. Frische Presshefe, 



4. Lufttrockene Presshefe. 



1 Auf 1000 Cr. Wasser 100 Gr. Kandiszucker, 1 Gr. rechts weinsaures 

 Ammoniak und die Asche von 10 Gr. Hefe. 



2 Bot. Untersuch, aus dem physiol. Laborat. d. landw. Lehranstalt in 

 Berlin, herausgegeben von II. Karsten. Bd. I, p. 359. 



s Mikroskopische Unters. etc. Herausgegehen v. Prof. Dr. J. Wiesner, 

 Stuttgart 1*7-2, p. 11-4, und Sitzungsberichte der kais. Akad. d.Wissensch. 

 zu Wien. Math. nat. Classe, II. Abth., Siärzhefl L869. 



