Beiträge zur Morphologie und Biologie der Hefe. 10.'» 



Die Möglichkeit der Sporenbildung bei solchen Culturen sei 

 durch diese negativen Resultate meiner Untersuchungen durch- 

 aus nicht bestritten, sondern es soll dadurch nur von Neuem auf 

 das Unzuverlässige derartiger Züchtungsversuche hingedeutet 

 werden. 



2. Versuche mit lufttrockener Bierhefe. 



Zu diesen Versuchen wurde frische Bierhefe sorgfältig aus- 

 gewaschen, dann auf Filterpapier gestrichen und unter einer 

 schützenden Glocke das Wasser der Hefe bei gewöhnlicher Zim- 

 mertemperatur (16°C.) zur Verdunstung gebracht. Nach einigen 

 Tagen wurde sie trocken, knotenförmig und hatte eine dunkel- 

 braune Farbe angenommen. In 10°/ Zuckerlösung präparht, 

 zeigte sich das Protoplasma körnig, vacuolenlos; erst nach län- 

 gerem Liegen in der Zuckerlösung entstanden im Innern einzelner 

 Zellen wieder normale Vacuolen. 



Solche Hefe wurde nun auf die Substrate ausgesäet, und 

 zwar: auf frische und gekochte Kartoffel, auf frische und ge- 

 kochte Möhre. 



Nach zwei Tagen war die aufgestreute Hefe vollständig er- 

 weicht, ja auf den frischen Substraten ganz zerflossen; Vacuolen 

 traten wieder auf, ebenso Sprossungen, das körnige Wesen des 

 Protoplasma aber blieb constant. 



Obwohl ich mehrere Versuche in dieser Richtung machte, 

 gelangte ich doch stets zu negativen Resultaten. Es ist dem- 

 nach die lufttrockene Bierhefe, obgleich sie aus lebenden Zellen 

 besteht, ' doch zur Überführung in die Ascusform nicht geeignet. 



1 Hoffmann spricht sich (Bot. Unters. 1. c. p. 359) in Betreff der 

 Dauer der Gährkraft an der Luft getrockneter Hefe folgendennassen aus : 

 „In diesem Zustande kann man die Hefe (wie es scheint beliebig lange) auf- 

 bewahren, ohne dass sie dabei merklich von ihrer Gährkraft einbiisst." 



Wiesner gibt in seinen Untersuchungen über den Einfluss, welchen 

 Zuftuss und Entziehung von Wasser auf die Lebensthätigkeit der Hefe- 

 zellen äussern (Mikrosk. Unters. 1. c.) an, dass Hefe, deren Wassergehalt 

 etwa 13% beträgt, durch acht Monate hindurch sich lebend erhält, indem 

 die Zellen einer so lang in diesem Zustand aufbewahrten Hefe in verdünnter 

 Zuckerlösung sprossen und intensive Gährung hervorrufen. 



11* 



