Beiträge zur Morphologie und Biologie der Höfe. 169 



Aus vorstehenden Versuchen ergibt sich also Folgendes : 



1. Die Branntweinhefe bildet unter bestimmten äusseren 

 Bedingungen gleich der Bierhefe sogenannte Ascosporen. 



2. Die Ascosporenbildung tritt bei der Branntweinhefe viel 

 später ein, als unter ähnlichen Bedingungen bei der Bierhefe. 



3. Als geeignetste Substrate erweisen sieh für die Cultur 

 der Branntwein liefe behufs Hervorbringung der Ascosporen: 

 frische Kartoffel und Schwarzbrot. 



Es ist nach diesem Verhalten wohl berechtigt, die Brannt- 

 weinhefe als eine Culturform von Saccharomyces cerevisiae 

 Meiien aufzufassen, wie dies von Reess bereits vermuthend aus- 

 gesprochen wurde. 



II. 



Über den E i n f 1 u s s niederer Temperaturen a u f d i e 

 Lebens fähigkeit der H e f e z e 1 1 e n. 



Vor längerer Zeit hat Lüders dorf« angegeben, dass es 

 ihm gelungen sei, durch Reiben auf einer Reibplatte Hefe 

 mechanisch zu zertrümmern. Diesem Versuche steht ein anderer 

 der Maria Ma nasse ins entgegen, die lufttrockene Hefe in 

 einem Falle sechs, in einem anderen fünfzehn Stunden lang von 

 einem kräftigen Manne mit gepulvertem Bergkry stall in einem 

 Glasmörser reiben liess. Durch diese Procedur wurden freilich 

 die meisten Zellen gänzlich zerstört. Einzelne behielten aber 

 dennoch die Fähigkeit zur Weiterentwicklung; denn wenn 

 solche Hefe, unter den nöthigen Vorsichtsmassregeln zum Aus- 

 schluss atmosphärischer Keime, in Gährflüssigkeit versenkt 

 wurde, so zeigte sich schon nach einigen Tagen lebhafte Gährung 

 und auch reichliche Sprossung der Hefezellen. 



1 Bot. Zeit. 1846, p. 31. Auch Hotfinann erwähnt den Versuch von 

 Lüder sdorf in seiner Arbeit: „Zur Naturgeschichte der Hefe" in den 

 bot. Untersuch, aus dem physiol. Laborat. der landwirthschaftl. Lehranstalt 

 in Berlin. Herausgegeben von Karsten. Bd. I. 1867, p. 353. 



2 Mikroskop. Untersuch, ausgeführt im Laborat. für Mikroskopie etc. 

 am k. k. poly tech. Institut in Wien. Herausgegeben von Prof. Dr. J. W i e s n e r. 

 Stuttgart 1872, M. Maiiassein: Beiträge zur Kenntniss der Hefe und zur 

 Lehre von der alkoholischen Gährung, p, 12G. 



