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Aus letzterem Versuche ist wohl zu ersehen, dass die Het'e- 

 zellen mechanischen Angriffen ausserordentlich grosse Wider- 

 standskraft entgegenstellen. 



Nach den Versuchen von Melsens 1 sollen die Hefe- 

 zellen lebend einen Druck von 8000 Atmosphären überdauern. 



Der Einfluss hoher Temperaturen auf Hefe war Gegen- 

 stand eingehender Untersuchungen von H. Hoffmann 5 » 

 Wiesners und Marie Manassein*. 



Die Resultate der beiden letzteren stimmen mit denen 

 von Ho ff mann nicht ganz überein und M. M'<Anassein 

 schreibt diess zum Theil dem Umstände zu, dass Hoffmann 

 mit Bier-, Wiesner und sie aber mit Branntweinhefe (Press- 

 hefe) experimentirten. 



Nach Hoffmaun sollen die Hefezellen beim Erwärmen in 

 Gährflüssigkeit bei 84° C° vollkommen zu Grunde gehen, beim 

 Erwärmen in trockenem Zustande hingegen eine Temperatur 

 von 215° O noch ertragen. 



Wiesner 7 hat gefunden, dass trockene Hefe ohne Gähr- 

 flüssigkeit auf 100 ? C stundenlang belassen werden kann, ohne 

 dass eine völlige Tödtung derselben eintritt. 



M. Manassein operirte mit frischer und lufttrockener 

 Presshefe, die sie im Luftbade für sich, d. h. ohne Gährflüssig- 

 keit, erhitzte. Bei langsamem und anhaltendem Erwärmen wurden 

 die Hefezellen der lufttrockenen Hefe erst bei einer Temperatur 

 von 115 bis 120° getödtet (im Widerspruch mit Hoffmann). 



Bei rascher, vorübergehender Wirkung der Wärme hielten 

 solche Hefezellen noch 130° C (in 7 Minuten auf 130° erwärmt 

 und 20 Minuten auf dieserTemperatur gehalten) aus und blieben 

 noch sprossungsfähigs. Frische Presshefe, 15 bis 45 Minuten auf 



1 Melsens. Note sur la vitalite de la leviire de biere. Comptea 

 . endus Tom. 70. 1870, pag.629, oder inHoffmannsMycologischen Berichten 

 1870—71, pag. 55. 



2 Hoff mann. Zur Naturgeschichte der Hefe. 1. c. p. 351. 



3 Wiesner. Mik. Untersuch. 1. c. 99. 



4 M. Manassein. Mik. Untersuch. 1. c. 116. 



5 Hoffmann. I. c. p. 352. 

 <• Hoffmann. 1. c. p. 360. 

 7 Mic. Untersuch, pag. 101. 

 s Mikrosk. Untersuch. 1. c. 123. 



