Beiträge zur Morphologie und Biologie der Hefe. 1 71 



60°C gclialten, zeigte, in GährflUssigkeit gebracht, noch leb- 

 haftere Sprossung; bei 15 Minuten langer Einwirkung von 

 7<> bis 72° waren alle Hefezellen entschieden todt. 



Die höchste Temperatur, die M. M a n a s s e i n auf lufttrockene 

 Hefe einwirken Hess, betrug 308° C, wobei die Erwärmung 

 3 Stunden 5 Minuten dauerte und die Hefe während ■ 4 h. einet 

 Temperatur von 800 bis 308° C. ausgesetzt war. Auch solche 

 Hefe gührte noch. 



Es dürfte hier nicht überflüssig sein, das Resultat der 

 Manassein' sehen Arbeit anzuführen: 



Todte Hefezellen haben noch die Fähigkeit, Gährung ein- 

 zuleiten und eine begrenzte Zuckermenge zur Vergährung zu 

 bringen. Lebende Hefezellen können hingegen, wenn nur die 

 Bedingungen für ihre Entwicklung vorhanden sind, eine unbe- 

 grenzte Zuckermenge in Alkohol, Kohlensäure und die übrigen 

 Gährungsproducte überführen. 



Es ist nach M. Manassein mehr als wahrscheinlich, dass 

 in den Hefezellen ein specifiscb.es Ferment vorkommt, 

 welches die Spaltung des Zuckers in die Gährproducte bedingt, 

 ganz unabhängig davon, ob die Hefezelle lebt oder todt ist '. 



Ueber den Einfluss niedriger Temperaturen auf Hefe 

 liegen weniger zahlreiche Versuche vor, und genaue Angaben 

 über das morphologische und biologische Verhalten von Hefe, 

 die tiefen Temperaturen ausgesetzt wurde, sind bis heute nicht 

 zur Oeffentlichkeit gelangt. Als Resultat der bis jetzt gemach- 

 ten Beobachtungen ist der Satz zu betrachten: Durch Gefrieren 

 wird das Leben der Hefe nicht vernichtet, a 



• Der entstandene Alkohol wurde von M. Manassein immer auf 

 doppelte Art nachgewiesen: Zu einem Theil der iiltrirten und destillirten 

 GährflUssigkeit wurde Schwefelsäure und chromsaures Kali gegeben und 

 aus dem entstandenen Aldehyd auf die Gegenwart von Alkohol geschlossen. 

 In einem andern Theile der Flüssigkeit wurde die Lieben 'sehe Jodoform- 

 reaction vorgenommen. (Annal. d. Chem. und Pnarm. VII. Suppl. 1870, 

 p. 219. 



8 Hoffmann 1. c, 351. 



Cagniard-Latou r, Memoire sur la fermentation vineuse, 12,Juin 

 1837. Ann, Chim. et Phys. II ser, Bd. 68. p, 206, 



Meisen s, 1. c, 



