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Ich habe mir nun zur Aufgabe gestellt, Hefe, die niedrigen 

 Temperaturen ausgesetzt war, einer genauen mikroskopischen 

 Untersuchung zu unterziehen, zu sehen, ob solche Hefe nicht 

 nur Gährung erregt, sondern wirklich auch sprosst, also die 

 der niedrigen Temperatur ausgesetzten Zellen noch lebend 

 geblieben sind (was in den Versuchen von Cagniard-Latour und 

 Melsens noch nicht constatirt wurde), und endlich das G äh r- 

 v ermögen dieser Hefe mit dein solcher, die im normalen Zu- 

 stande in Gährfliissigkeit gelangte, in genauen Vergleich zu 

 stellen. 



Die angewandte Hefe war frische und lufttrockene Press- 

 hefe. Die erstere enthielt 73° , die letztere lO/ Wasser« und 

 es wurden von ersterer zu jedem Versuche 2 Gramm, von letz- 

 terer die der Trockensubstanz dieser 2 Gr. entsprechende Menge 

 genommen. 



Die Hefe wurde immer vor und nach dem Versuche einer 

 sorgfältigen mikroskopischen Untersuchung unterworfen und 

 stets für sich, nicht in einer Gährfliissigkeit suspen- 

 dirt, den niedrigen Temperaturen ausgesetzt. 



Zu diesem Zwecke wurde die feinzertheilte, abgewogene 

 Hefe in dünnwandige Keagenzröhrchen gegeben, die ich vorher 

 ausgeglüht und bis zum Gebrauche mit auf 160° C. erhitzter 

 Watte verschlossen hatte. Das Köhrchen mit der Hefe, mit einem 

 neuen direct aus dem Luftbad kommenden Wattenpfropf ver- 

 sehen, gelangte dann in die Kältemischung. 



Da aus Vorversuchen sich ergab, dass die in die Hefe einge- 

 senkten Thermometer nach kurzer Zeit genau dieselbe Tem- 

 peratur anzeigten, wie die Thermometer, die direct in die Kälte- 

 mischung versenkt wurden, so durfte ich vollkommen beruhigt 

 sein, dass die Angabe der in der Kältemischung eingebrachten 

 Thermometer auch für die Hefe galt, welche, in Eprouvetten ver- 

 schlossen, in der Kältemischung stand. 



Ich unterliess daher das Einsenken von Thermometern in 

 die Hefe selbst um so lieber, da nach dem Aufthaiien diese sich 

 stets verflüssigt und am Thermometer haften bleibt. In Folge 

 dessen hätte ich die Eprouvetten öffnen und bei den Gährver- 



1 Der Wassergehalt wurde bei 120<> ('. bestimmt. 



