Beiträge zur Morphologie und Biologie der Hefe. 173 



suchen die Hefe vom Thermometer mit Gährftüssigkeit herunter- 

 waschen müssen. Bei diesen Manipulationen aber hätten ent- 

 schieden atmosphärische Keime mit in die Gährflüssigkeit 

 gelangen und so die Genauigkeit der Versuche beeinträchtigen 

 können. 



Wir werden später sehen, wie ich mich vor atmosphärischen 

 Keimen beim Einbringen der Hefe in die Gährllüssigkcit 

 sicherstellte. 



Da rasches Aufthauen die gefrorene Hefe gefährden soll i, 

 so habe ich, um allen Einwendungen von vornherein zu begegnen, 

 dieses stets in der Kältemischung selbst eintreten lassen. 



Die Versuche mit der Hefe wurden bei folgenden Tempera- 

 turen gemacht : 



Bei -+- 16° C. (Zimmertemperatur), 

 „ -4- 1° „ (langsam anchattendes Eis), 

 „ — 5° „ (grobgestossenes Eis und Schwefelsäure), 

 „ -- 18° „ (Eis und Kochsalz), 

 ., — 24° „ (Eis und krystallisirtes Chlorcalcium), 

 „ — 87-5° „ (feste Kohlensäure allein oder feste Kohlen- 

 säure und Äther), 

 „ — 113-75° „ (feste Kohlensäure, Äther und luftleerer 

 Raum). 

 Es soll nur der Manipulationen bei den Versuchen mit fester 

 Kohlensäure hier des Näheren gedacht werden, da die Anwen- 



1 Hoffmann 1. c. 351. Ein einziger Versuch, den ich in Bezug auf 

 das Gährvermögen verschieden schnell aufgethauter Hefe ausführte, ergab 

 Folgendes : 



Frische Presshefe, einer Temperatur von — 20» C. ausgesetzt, und in der 

 Kältemischung selbst aufthauen gelassen, wozu ein Zeitraum von etwas 

 mehr wie sechs Stunden nöthig war, verflüssigte sich nach und nach bei 

 +2<> der aufgethauten Kältemischung. 



Dieselbe Hefe, in die Zimmertemperatur (16° C.) gebracht, verflüssigte 

 sich nach einigen Minuten. Dieselbe Hefe, in der Eprouvette in Wasser 

 von 25° gebracht, verflüssigte sich fast augenblicklich. 



Diese drei Hefeproben zur nämlichen Zeit mit gekochter lOprocentiger 

 Zuckerlösung versetzt und gegen Zutritt atmosphärischer Keime geschützt, 

 zeigten nach 24 Stunden verschiedene Gährungsintensität und war letztere 

 am gross ten bei jener Hefe, die in der Kältemischung au ft haute, 

 am geri ngsten bei der Hefe, die von— 20<> C. direct auf 25° gebracht 

 wurde. 



