Beiträge zur Morphologie u. Biologie der Hefe. 177 



Frische Presshefe Hess hingegen von 5°C. angefangen 

 zunächst die Veränderung erkennen, dass sie steinhart wurde. 

 Auch beim sorgfältigsten Atifthauen (in der Kältemischung selbst) 



zerfloss dann diese Hefe stets, und meist begann dies Zer- 

 fliessen bei ■+■ 2°C. 



Die Hefe, die einer Temperatur von — 5° ausgesetzt war, 

 zerfloss nicht in dem Grade wie die Übrigen. Das Aufthauen be- 

 wirkte mehr ein starkes Erweichen. 



Die gefrorenen Hefezellen direet (d. b. ohne Präparirfltissig- 

 keit) beobachtet, enthielten äusserst selten noch Vacuolen. Dimen- 

 sionsmessungen konnten an solchen Präparaten nicht leicht ge- 

 macht werden. Ich präparirte deshalb diese Hefe in lOprocen- 

 tiger Zuckerlösung und verglich sie mit normaler Hefe, die ich 

 gleichfalls in lOprocentiger Zuckerlösnng vertheilte. 



Es ergab sich, dass das Volumen der gefrorenen und 

 dann aufget hauten Hefezellen sich im Ganzen ver- 

 ringert hatte. 



Von der Hefe, die einer Temperatur von — 18°C ausgesetzt 

 war, zeigten die elliptischen Zellen im Durchschnitt eine Verklei- 

 nerung der beiden Durchmesser von 0-0025 Mm.; von der Hefe, 

 die den Temperaturen von — 87° und — 1 13,75° C. ausgesetzt 

 waren, betrug die Verkleinerung für den Längsdurchmesser 

 0-00233 Mm. und für den Querdurchmesser 0.00176 Mm. 



Auch zeigten sich bei diesen Hefeproben immer relativ 

 mehr Zellen mit c o n t r a h i r t e m Protoplasma. 



in gefrorenen, vaeuolenfreien Hefezellen, auch wenn sie in 

 10° Zuckerlösung gebracht wurden, traten nicht immer wie- 

 der Vacuolen a u f. 



Über die Fähigkeit der gefrorenen und wieder aufgethauten 

 Hefe zu sprossen, werde ich im nächsten Abschnitte sprechen, 

 und bemerke hier nur noch, dass auch bei der tiefsten Temperatur, 

 die ich auf Hefe einwirken Hess, nämlich — 11 3.75° C. l , die fast 

 immer in der Hefe befindlichen Bacterien nicht getödtet 

 wurden. 

 



1 Es ist dies meines Wissens die niedrigste Temperatur, die man bis 

 jetzt auf Hefe einwirken Hess. 



Sitzi. d. mathem.-naturw. C\. LXX. fcd. II. Abth. 12 



