[3] (1149) 



bene, purché si continui ad aggiungere il li(|UÌdo della be- 

 vutina in modo- che i grassi restino sempre sopra 1' acqua. 

 La bevutina poi si lava con acqua calda, che si versa con- 

 tinuamente sul filtro fino a che una goccia del filtrato non 

 arrossi più una carta sensibile di tornasole. 



A questo punto si fa penetrare la coda dell' imbuto 

 nella stessa bevutina, e con un bastoncino si rompe il filtro 

 al fondo e si fanno cadere gli acidi nel recipiente in cui 

 prima si trovavano. Si lava il filtro con poca acqua bol- 

 lente, finché una goccia di liquido alcoolico non dà più al- 

 cuna reazione acida alla carta di tornasole. 



L' alcool ha così il doppio ufficio di completare il la- 

 vacro del filtro, e di sciogliere gli acidi che si sono fatti 

 cadere nel recipiente. 



Operando in questo modo non e' è l' inconveniente di 

 avere il filtro nel liquido in cui si deve fare la titolazione ; 

 si ha invece una soluzione limpida, alla quale si aggiun- 

 gono alcune gocce di fenolftaleina, e poi si titola 1' acidità 

 con la barite. 



Gli acidi del burro per essere spogliati completamente 

 dagli acidi volatili, solubili in acqua, richiedono molti lavacri, 

 mentre gli acidi degli altri grassi si lasciano lavare abba- 

 stanza presto. Ciò naturalmente é in relazione con la co- 

 stituzione degli stessi grassi. In generale perché si possa 

 fare sollecitamente il lavacro e cosi pure le altre opera- 

 zioni, è bene adoperare una quantità di sostanza che stia 

 tra 1 grammo e gr. 1,5 e non di più. 



Qui sotto dò il risultato di alcune delle determinazioni 

 fatte con burro, grasso di cocco e grasso di bue. 



