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Ma da questa spesa deve sottrarsi il valore del tartrato di 

 calcio dal quale si può ricavare nuovamente con somma facilità 

 r acido tartarico per le successive operazioni, colla sola spesa di 

 una quantità equivalente di acido solforico. Dando al tartrato di 

 calcio il solo valore di L. 1 il chil. si avrebbero a diminuzione 

 di spesa : 



Tartrato di calcio gr. 370 a L. 1 il chil. L. 0.37 ; 

 Quindi spesa lorda come sopra . . . Ij. 1.04 



Valore del tartrato di calcio residuo . . „ 0.37 



Costo netto della sterilizzazione per ettolitro L. 0.67 



La ebullizione fatta in grande con apparecchi appositi a ca- 

 lore di carbone costa un po' meno, ma nella pratica domestica, 

 eseguita su piccola quantità, con fornelli impropri od a calore di 

 legna può costare anche di più, con tutti i difetti e gli inconve- 

 nienti dell' operazione dianzi accennati. 



Se r attenzione degli igienisti s'è rivolta e torna sempre a 

 rivolgersi di preferenza all'acqua potabile come mezzo di trasmis- 

 sione d' infezioni, non mi pare siasi rivolta quanto merita ad un 

 mezzo d' infezione forse più frequente dell'acqua stessa, vo' dire 

 alle verdure che si mangiano crude. Oggi 1' uso di concimare i 

 campi, i prati e gli orti colle dejczioni umane è divenuto gene- 

 ralissimo e se da un lato quest'uso può divenire cagione d' inqui- 

 namento delle acque potabili, pel displuvio che si riversa nelle 

 sorgenti, essa può divenire cagione più frequente ancora e più 

 diretta d' infezione per 1' inquinamento di quegli alimenti che si 

 traggono dal suolo stesso concimato e che si recano alla bocca 

 dopo un semplice e non sempre ben accurato lavaggio. 



Ora data V azione antisettica degli acidi organici, chi potrel)be 

 immaginare un mezzo più utile e più pratico per sterilizzare le 

 verdure che non sia quello di porlo dopo averle ben lavate con 

 acqua in un bagno opportunamente allungato di quegli stessi acidi 

 che d'ordinario servono a condirle ? 



Si sa dalle sperienze sopra citate che il bacillo della tifoide 

 muore nell'acido acetico al 2 p. cento in 5 a 10 minuti e Io spi- 



