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stanz, so ergibt sich, dnss durch Kali nur 3. 07% Stickstoff in der Form 

 von. Ammoniak ausgetrieben worden sind; dieser Antheil verhält sich 

 zum Gesammtgehall wie 5.5 : 1 . 



3 07 

 Es wurden nur -== 0.182 des Gesammtgehalles, also noch 



1 u.o8 



nicht ganz 2/,^^ ausgetrieben. 



Hierin unterscheidet sich Legumin wesentlich von Thieralbumin, 

 wo 0.304 also beinahe ein Drittheil des Stickstoffs ausgetrieben wird. 



MitPflanzenei weiss wurden von mir keine so anhaltenden Versuche 

 angestellt, sondern nur so lange stetig hinter einander destillirt, bis 

 keine weitere Ammoniak-Entwickelung eintrat, das heisst, es wurde 

 nur das als directesZersetzungsproduct auftretende Ammoniak bestimm 

 und diese Versuche stimmen allerdings auch mit den jetzt vorliegenden. 



Die vier ersten Destillationen unsers Versuches II. ergaben 2.141 % 

 Ammoniak. Bei Kartoffeleiweiss fand ich 2.0227o- 



Trotzdem also Legumin einen höheren Gehalt an Stickstoff besitzt, 

 wie Pflanzeneiweiss , wird doch nicht mehr Ammoniak direct ausge- 

 trieben, im Gegentheil tritt bei Pflanzenalbumin relativ mehr Stickstoff 

 in Form von Ammoniak aus. 



DasVerhällniss ist hier wie 1 : 5.76, bei Legumin dagegen nur wie 

 1 : 6.76. 



Es lässt sich somit kurz wie folgt resümiren : 



Bei der Einwirkung concentrirter Kalilauge auf Legumin wird Stick- 

 stoff in Form von Ammoniak ausgetrieben ; die Menge ist geringer als 

 bei dem stickstoffürmeren Albumin, sie beträgt noch nicht 2/,^, des Ge- 

 sammtgehaltes. 



Das austretende Ammoniak ist einestheils directes, anderntheils 

 seeundäres Zersetzungsproduct. Jenes überwiegt bedeutend. 



In Betreff der zuerst als Zersetzungsproduct auftretenden Mengen 

 scheint Uebereinstimmung mit Pflanzenalbumin zu herrschen, die Menge 

 ist bei beiden Eiweissarten eine übereinstimmende. 



Sollen demnach bei Leguminosen Bestimmungen ihres Gehaltes an 

 Ammoniak durch Austreiben mit Kali vorgenommen werden, so müsste 

 eine 2 ^o ihres Legumingehaltes entsprechende Correction angebracht 

 werden. 



Was den bei der Behandlung des Legumin mit Kali im Entwick- 

 lungskolben zurückgebliebenen Rückstand betrifft, so war er beträcht- 

 licher als bei Albumin ; das Legumin löste sich nur theilweise und 

 schwierig, auch zeigte die alkalische Flüssigkeit nicht die bei Albumin 

 so bald eintretende und eine Zersetzung hndeutende rolhe Färbung. 



Diese Flüssigkeit, das Producl einer vierteljährlichen Einwirkung 



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