Laktation. — Milchzusammensetzung. 183 



Läßt man die Milch längere Zeit stehen, so bildet sieh durch die Tätig- 

 keit von Mikroorganismen Gärungs-Milch säure. Mit zunehmender Milchsäure 

 steigt die Gerinnungsfähigkeit. Die Milch wird hei gewöhnlicher Temperatur all- 

 mählich dick („Dickmüch", „Sauermilch"). Beim Kochen tritt die Gerinnung der 

 milchsäurehaltigen Milch auf einmal ein. 



Avif Zusatz von Lab gerinnt die Milch zu einem „Quark", welcher ]\Iilch- 

 serum („Molke") auspreßt. 



Filtriert man Milch durch porösen Ton im Vakuum, so kann man 

 außer den Fettkügelchen noch als ungelöst suspendierte, oder in gequolle- 

 nem, gelatinösem Zustande befindliche große Mengen von Di- und Tricalcium- 

 phosphat nachweisen. Weiterhin finden sich in einem solchen ungelösten Zustande 

 Calcium-Kasein. Alles wirklich Gelöste geht mit dem klaren Filtrat durch, welches 

 das reine Milchserum dai'stellt. 



Die prozentische Zusammensetzung der Frauenmilch hat Bottazzi 

 aus den verschiedenen Literaturaugaben nebeneinander gestellt (siehe Tabelle auf 

 vorhergehender Seite). 



Als weitere Bestandteile der Frauenmilch werden erwähnt : 



Cholestarin 0,32 Proz. 



Zitronensäure 0,05 „ 



Unbekannte Extraktivstoffe 0,78 „ 



Die Asche der menschlichen Milch enthält nach v. Bunge: 



Kali 0,703 bis 0,780 Promille 



Natron 0,232 , 0,257 



Kalk 0,328 , 0,343 



Magnesia 0,064 „ 0,065 



Eisenoxyd 0,004 ,. 0,006 



Phosphorsäure 0,473 ,. 0,469 



Chlor 0,438 .. 0,445 



Gesamtasche 2,220 ,. 2,180 



Die Gase der Frauenmilch (Pflüg er und Külz^) sind: 



Sauerstoff 1,07 bis 1,44 Proz. 



Stickstoff 3,57 „ 3,81 „ 



Kohlensäure 2,35 , 2,87 „ 



In der ililch gesunder Mütter, die mit geAvöhnlicher gemischter Kost ernährt 

 werden und deren Kinder an der Brust fortgesetzt gedeihen, zeigen sich tägliche 

 nicht unwesentliche Schwankungen in der Zusammensetzung. Die 

 folgende Tabelle gibt in der ersten Zahl die Durchschnittswerte und in den Klam- 

 mern die Minima und Maxima an : 



Baumm und Illner 



Szalärdi ^) 



Eiweiß !' 2,033 (1,414 bis 3,500) ■ 1,83 (1,26 bis 2,10) 



Fett 3,606 (1,420 „ 5,250) 3,38 (1,00 .. 4,89) 



Zucker 6,402 (5,040 „ 7,756) 7,00 (6,52 „ 7,57) 



Asche 0,227 (0,160 „ 0,360) j 0,20 (0,140 , 0,25) 



Trockensubstanz 12,262 (9,609 „ 13,940) 12,41 



Der Vergleich der Milch von verschiedenen ausreichend stillen- 

 den Personen am selben Wochenbettstage untereinander zeigt im Durch- 

 schnitt noch nicht einmal so große Abweichungen in der Zusammensetzung, wie 

 bei jeder einzelnen Frau au verschiedenen Tagen (Baumm und Illner). Am 

 meisten differieren die Mengen des Fettes. Ausnahmsweise kann der Fettgehalt 



') Zeitschr. f. Biologie 32. — ^) Szalärdi, Zentralbl. f. Gyn. 1892, Nr. 27. 



