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 terreno, non sono egualmente piacevoli al gusto. Vi 

 presenterò infalli i ciperini raccolti nel prossimo scorso 

 agosto , e quei della ricolta dell' anno precedente , e 

 voi vi noterete quella differenza di sapore, di cui ho 

 parlato, benché i primi siano sufficientemente secchi. 

 Siccome nello stato di freschezza abbonda più la parte 

 mucillaginosa , cosi il principio zuccherino è meno ma- 

 nifesto , e quindi il sapore meno grato. 



Assoggettati poi all' azione del calorico possono 

 subire varj apparecchi, che sono lutti deliziosi al gu- 

 sto ed assai nutritivi. Gli antichi gli hanno rassomi- 

 gliati alle castagne non meno per la cottura che pos- 

 sono subire, che pel sapore; ma bisogna convenire 

 che presentano essi notabile differenza , poiché pos- 

 soDsi mangiare non solo arrostiti e cotti nell'acqua 

 come le castagne, ma pure in altri modi preparati. 

 Ed infatti facendoli bollire ne' brodi di carne vaccina 

 o di pollo, li ho trovati squisiti nelle zuppe. Sono al- 

 tresì piacevoli nel brodo del cosi detto raù. Per tutti 

 questi apparecchi però forza è schiacciarli e poscia 

 farli cuocere , passando infine il brodo per pannolino, 

 onde liberarlo dalla parte corticale di essi, la quale 

 colla coltura diviene densa e come coriacea , imbratta 

 la bocca e non è piacevole. 



Finalmente, avendo rilevato dal Dizionario delle 

 fcienze mediche, che coi ciperini torrefatti si può for- 

 mare una bevanda analoga al caflFè , come ho detto 

 sopra; mi son presa la pena di prepararla. Posso as- 

 sicurarvi eh' è dessa molto gustosa , emulando la be- 



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