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1. Il legnoso, costituendo più d'un quinto della 

 sostanza de' tuberi, impedisce che possano questi co- 

 stituire una sostanza salutare ed apprezzabile coiuo 

 alimento. 



2. Facendone decozione , in questa si trovano 

 disciulti quasi tutti i princìpi su indicati, meno il le- 

 ijnoso , ed una porzione de' sali, di albumina, d' olio, 

 e d'inuliiia. Dico una porzione, perchè evidentemente 

 un'altra parte de' sali, di olio, d'inulina, e di al- 

 bumina vi si scioglie. 



5. ]Non sembra potersi rendere profittevole per 

 l'estrazione dell'olio, cssendovcnc in quantità si te- 

 nue che l'amido ed il legnoso impedirebbero d' iso- 

 larlo come prodotto utile. Si è notata in qualche opera 

 1' estrazione di quest'olio, ma su di presunzioni non ap- 

 poggiate ad esatte spcrienze. Forse ha potuto dar luogo 

 all'errore, il trovarsi talvolta qualche tubero manife- 

 btanjcnte più carico d' olio. 



4. Ciocche debbo fissare la maggiore attenzione, si 

 è la proporzione e la qualità dello zucchero cristalliz- 

 zabile, la quale va fino all'ottavo del peso de'tuberi 

 perfettamente maturi e seccati. Questo prodotto in ve- 

 rità è tale che fa giustamente elevare il voto di ve- 

 der rivolte le cure de' chimici ad isolarlo con un pro- 

 cesso facile ed economico. E poiché tale specie di 

 cipero vegeta spontanea ne' terreni più sterili ed ab- 

 bandonati della Sicilia, e pochissima cura richiede per 

 la sua propagazione e coltura ; la presunzione di es- 

 sere un oggetto non disprezzevole iu economia si can- 

 gia in verità incontrastabile. 



