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 sano, appena abbrustolito, iu madia aperta dove Io 

 diiiicnauo continuamente, fuiclu! si roflreddi: pratica 

 veramente da condannarsi, mentre in siinil modo si 

 dissipa la maggior parte di qucH' aroma clic tanto 

 serve a comunicare il più grato odore, e sapore alla 

 sua bevanda. 



Ad evitare tale inconveniente pensai che un poco 

 di spirito di vino rettificato messo iu un vase chiuso 

 detto di raifrcddamento, di cui appresso parlerò, po- 

 teva farmi riuscire nell'intento ; giacché l'alcool, as- 

 sorbendo sollecitamente una quantità di calorico per 

 evaporizzarsi , raffredda in breve tempo il Caffè, non 

 facendone cumulare tanto su tali semi da fargli ac- 

 quistare il puzzo disgustoso di sostanza bruciata. 



L'alcool serve benanche a ritenere in soluzione 

 r olio aromatico , che si sarebbe disperso neh' atto del 

 raffreddamento iu vasi aperti , e che in tal modo si 

 trova depositato dopo il raffreddamento sui grani di 

 Caffè. 



Il vaso di raffreddamento deve essere di metallo, 

 ed. è più comodo di stagno o di latta , di figura ci- 

 lindrica , e chiuso ermeticamente da un coverchio, 

 della capacità almeno sei volte più di quella che oc- 

 cupa la quantità del Caffè che vi si mette a raffreddare. 



In fatti in un vase di latta della figura indicata 

 posi un'oncia e mezza di alcool rcttificatissimo, indi 

 vi versai sollecitamente una libbra di buon Caffè ap- 

 pena terminatane l'abbroslitura al modo solito ; cliiusi 

 il vase subito , e lo misi a raffreddare in una pa- 



