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 della piena di acqua e neve , o di sola acqua fre- 

 sca in mancanza della neve, e lo agitai lentamente 

 finché si raffreddò. In questa maniera neanche im 

 atomo di quel fumo aromatico, di cui ho fatto men- 

 zione, si disperse e nell'aprire il vase vi trovai il Caffè 

 di odore molto intenso , gratissimo , e tutto unto di 

 queir olio aromatico leggiermente cmpireumatico, che 

 si sarebbe dissipato per la maggior parte, se quello 

 si fosse raffreddato all' aria libera. 



Di questo Caflè macinai una quantità, e ne pre- 

 parai la bevanda nel modo conosciuto; trovandola 

 molto più piacevole , ed aromatica di quella fatta 

 colle stesse proporzioni di Caffè che erasi raffreddato 

 in vasi aperti , e senza alcool. 



Potrebbcsi opporre a tal pratica che siffatta be- 

 vanda viene alterata dallo spirito di vino che non 

 tutti soffrono , e che anzi a taluni nuoce : ma già è 

 noto che l'alcool, essendo molto volatile, quell'ato- 

 mo che vi si trova si dissipa, appena si versa la pol- 

 vere di Caffè nell' acqua bollente , come la ragion di- 

 ce , il fatto dimostra, e come ognuno potrà accer- 

 tarsene. 



Per conservare l'aroma volatile del Caffè abbro- 

 stolato, e raffreddato come si è detto, è necessario 

 benanche tenerlo in vase di cristallo ben turato , e che 

 si macini nel momento di farne uso. 



Si deduce da quauto ho detto , che non disperden- 

 dosi mediante il vaso di raffreddamento , e di quel 

 poco di alcool impiegato , la maggior parte dell' olio 



