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Inhalt in das hölzerne Reservoir 10. Hier sollen sich die gröb- 

 sten, mechanischen Beimengungen niedersetzen. Der geläuterte 

 Saft gelangt durch ein eisernes Rohr in den auf der kältesten 

 Partie des langen, steinernen Herdes angebrachten Kessel 11, wo- 

 selbst ein Teil des Wassers abdunstet. Der Herd ist aus Stein 

 gemauert und wird bei 12 mit dem auf Platz 4 getrockneten 

 Zuckerrohrhalmen geheizt. Der Rauch begibt sich durch den Ab- 

 zugskanal 13, der durch einen Schieber abgesperrt werden kann, 

 nach dem Kamin. Für die Herstellung des letzteren gilt als 

 Regel, dass seine Höhe doppelt so gross sein soll wie seine Ent- 

 fernung vom Herd. Bei jedem der sechs Kessel, die von der 

 Feuerung nach dem Abzugskanal zu an Grösse stetig zunehmen, 

 ist je ein grosser, in der seitlichen Wand angebrachter Stein ein- 

 gemauert, der bei einer nötig werdenden Reinigung heraus ge- 

 nommen werden kann. Aus Kessel 11 wird der Saft mittelst 

 Schöpfkellen von der Gestalt 12 (hergestellt aus einer grossen, 

 ausgedienten Blechbüchse und einem langen Bambusrohr) in den 

 Kessel 13 befördert und hier weiter eingedampft. In Kessel 14 

 setzt man der Flüssigkeit Kalkvvasser zu und bringt das Gemisch 

 in den nicht erwärmten Holzkübel 15, woselbst sich, nachdem die 

 Abkühlung eingetreten ist, die Pectinstoflfe und die durch den 

 Kalk neutralisierten Säuren (die im Zucker Inversion herbeiführen 

 würden und deshalb ausgeschaltet werden müssen) niedersetzen.') 

 Der Bodensatz gelangt in den Holzkübel 16 und von hier unter 

 die Presse 17, woselbst noch die anhaftenden Flüssigkeitsreste ab- 

 gepresst werden. Der Rückstand dient entweder als Dünger oder 

 wird einfach weggeworfen. Der geklärte Saft fliesst aus 15 durch 

 ein eisernes Rohr in den Kessel 18, wird alsdann nach 19 beför- 

 dert, wo er nochmals einen Kalkzusatz erhält, wodurch die Kri- 

 stallisation befördert werden soll. Die Erklärung dürfte die fol- 

 gende sein : Durch den Kalkzusatz in der Hitze werden die 

 Amide zersetzt. Die Zersetzungsprodukte gehen mit dem Kalk 

 unlösliche Verbindungen ein und fallen zu Boden. Da aber ein 

 Körper um so leichter kristallisiert, je reiner er ist, so wird 

 durch Ausschaltung der Amide die Kristallisation befördert. Jetzt 

 kommt der schon recht dicke Sirup in den letzten Kessel (20), 



') Die chemische Erkliiiung der Vorgänge verdanke ich zum Teil Herrn 

 Prof. Dr. Winterstein. 



