Beiträge zur Kenntnis der Philippinen und ihrer Vegetation, etc. 411 



woselbst ihm, um das Anbrennen zu verhüten, Kokosmilch beige- 

 geben wird. Um diese herzustellen, wird das Endosperm der 

 Kokosnuss auf einer eisernen, auf einem hölzernen Fuss montier- 

 ten Raspel zerkjeinert (21). Während des ganzen Kochprozesses 

 muss die Flüssigkeit in allen Kesseln von Zeit zu Zeit mittelst 

 der aus Bambusgeflecht hergestellten Schaumkelle von den oben- 

 auf schwimmenden Verunreinigungen befreit werden (25), Die 

 jetzt nur noch wenig Wasser enthaltende Masse wird bald mit 

 eisernen Schaufeln auf das „Parterre" (22, 23) gebracht und da- 

 selbst mit Spaten so lange umgewendet, bis das Ganze zu einem 

 braunen, körnigen Pulver zerfallen ist. Im Packi'aum 24 erfolgt 

 die Verpackung in Säcke, welche aus einem aus den Blättern der 

 Buripalme (Coriipha nmbracalifera) gewonnenen Geflecht herge- 

 stellt werden. 



Die ganze Zuckerfabrik wird von einem Wellblechdach bedeckt 

 das auf einem hölzernen Balkengerüste ruht. 



Die Eingebornen kennen ein Verfahren, um aus dem braunen 

 Zucker, wie er aus der Fabrik kommt, weissen zu machen. Zu 

 diesem Zwecke werden sehr dicke Bambusrohre au ihrem einen 

 Ende zerspalten, die entstandenen Riemen aus einander gebogen 

 und mit andern Riemen quer miteinander verflochten. Die so ent- 

 standenen Körbe füllt man mit braunem Zucker und überdeckt das 

 Ganze mit zerschnittenen Bananenblattstielen, die ihrerseits wieder 

 mit Bananenblättern zugedeckt werden. Nach kurzer Zeit erstarrt 

 der Zucker zu einer steinharten Masse, die von oben nach unten 

 allmählich weiss wird. 



Über die Qualität der ersten, durch die Spanier eingeführten 

 Zuckermühlen habe ich nichts in Erfahrung bringen können. Die 

 älteste Form, der ich begegnet bin, ist diejenige mit senkrecht 

 stehenden Walzen. Neueren Datums sind die Mühlen, die durch 

 Büffelgöppel in Bewegung gesetzt werden, die aber mit horizon- 

 talen, oft hölzernen, Walzen versehen sind. Die neuesten Systeme 

 werden durch Dampf oder Wasserkraft in Bewegung gesetzt. Aber 

 selbst so primitive Einrichtungen, wie sie die Büft'eigöppel dar- 

 stellen, werfen in dem fruchtbaren Negros ihrem Inhaber einen 

 reichen Gewinn ab. 



