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Dasselbe wird natürlich durch die grosse Hitze durstig, und trinkt dann, indem es, einen Aus- 

 gang suchend, hin- und herläuft, die Töpfe mit den verschiedenen Flüssigkeiten leer. Sind die 

 Gewürze aufgenommen und ins Fleisch übergegangen, so wird das Tier erschöpft, fällt tot 

 nieder und ist in kurzer Zeit vollständig gebraten. 



3. Auch Schildkröten werden im Norden Chinas in ähnlicher Weise zubereitet, indem man 

 sie in einem Topf aufs Feuer setzt, in dessen Deckel sich ein Loch befindet, durch welches 

 das Tier gerade den Kopf hinausstrecken kann. Sobald das Wasser heiss wird, sucht natürlich 

 die Schildkröte den Kopf an die frische Luft zu bringen und wird nun mit gewürztem Wein 

 und Soja*) getränkt, die es begierig hinunterschluckt. Dies dauert so lange bis das Tier noch 

 Kraft hat, den Kopf draussen zu halten, und da eine Schildkröte ein selir zähes Leben besitzt, 

 so endet diese Mästung meist erst dann, wenn das Tier fast gekocht ist. 



Dieses sind nur einige wenige Beispiele von Grausamkeiten, welche in der chinesischen 

 Küche an der Tagesordnung sind. C. D. 



Jagdfrevel. 



Unter diesem Titel bringt das ,,Luz. Tagbl." nachstehende Einsendung: 



In den ausgedehnten Hochwaldungen am Fusse des Pilatus, von Brunni oberhalb Hergis- 

 wil bis ins Eigental, oben an die Alpen, unten bis an die Güter reichend, kleinere, moorige 

 Wiesen und blumige Matten umschliessend, dort oben im dunkeln Tann, im Krummholzdickicht 

 hört man im Frühjahr weithin das Gugeln und Zischen des Birkhahnes, das Wetzen und 

 Schleifen des prächtigen Auerhahnes. Das zierliche Haselhuhn schlüpft behend durch die 

 Heidelbcerstauden ; das langgedehnte Glüü des Schwarzspechtes tönt von den verwetterten 

 Tannen herunter und die Flühlerchen und Berg- oder Ringdrosseln ti'eiben ilir munteres Wesen. 

 Der frohe Wanderer hat auch mitunter den Genuss, durch einen lauten .Jauchzer aufgescheuchte 

 E.ehe oder einen Berghasen in weiten Sätzen davon eilen zu sehen. 



Gar oft aber und im Frühjahr und Sommer, namentlich an Sonntagen, ist es nicht der 

 frohe Jauchzer des Wanderers, der das Wild aus seinem Lager treibt, nein es sind Wilderer, 

 die mit Flinte und Laufhunden zu zwei und dreien ausrücken und sich den Teufel um Gesetz 

 und Polizei scheeren. 



Diese Jagdfrevler, von denen wir mehr als ein volles Dutzend kennen, welche den Hoch- 

 wald mit ihrem schändlichen Treiben entweihen, sich nicht scheuen, das Huhn von den Eiern 

 wegzuschiessen, den angeschossenen Hasen bis in die Häuser zu verfolgen und vor den Augen 

 der Bewohner frech einzusacken, Frevler, welche die schwer tragende Rehgeiss wie das frisch- 

 geworfene Kitzen zirsammenknallen, ohne Schonung tmd Erbarmen, ihre Laufiiunde Tag und 

 Nacht laufen imd jagen lassen ixnd ihr Lebtag kein Patent lösen und denen die Jagd offen 

 steht von einem Neujahr bis zum andern — diese Jagdräuber bringen es in kurzer Zeit noch 

 fertig, dass der Hochwald von jeglichem Wilde entblösst und verödet dasteht. 



Wenn sich diese Jäger sein wollenden Leute, die nun einmal vom .Jagen so wenig lassen 

 können, wie die Katze vom Mausen, auf die Winterzeit beschränken würden, man könnte zum 

 schlechten Spiel schliesslich noch eine gute Miene machen. Aber so hört die Gemütlichkeit auf, 

 und man fragt sich allgemein, wie lange es noch gehen soll, bis Polizei uml Bannwarte dem 

 frevlen Spiel einmal gehörig entgegentreten werden. 



*) Soja, eine aus den Samen der Sojabohne bereitete braune, dickliche, angenehm salzig schmeckende, 

 sehr pikante Sauce, die in Japan Shoin genannt und von Reich und Arm als Hauptwürze benutzt wird. Man 

 bringt sie in hiftdicht verschlossenen Gläsern auch nach Europa und verwendet sie als kräftig würzende Zutat 

 zu Braten- und Fischsaucen oder giebt sie für sich allein zu Fisch und kaltem Fleisch. 



