Studien über das Anthokyan. t <'0 



Wenn man frische Biälter mit Eisessig in der Kälte 

 extrahiert und einen Tropfen des Extraktes am Objektträger 

 verdunstet, sieht man die bekannten roten Krystallsterne des 

 Anthokyans, welche in einer roten Flüssigkeit eingebettet 

 liegen, die wohl auch eintrocknet, aber nicht krystallisiert. 

 Wenn man den Eisessigextrakt in einen Dialysator aus der 

 Blase eines frisch geschlachteten Rindes einfüllt und gegen 

 Wasser mehrere Tage dialysiert, erhält man ein dunkel gelbrot 

 gefärbtes Dialysat, von dem ein Tropfen auf dem Objektträger 

 massenhafte Kr3^stallsterne entstehen läßt, während innerhalb 

 der Dialysiermembran eine dunkelrot gefärbte Flüssigkeit 

 zurückbleibt, auch nachdem die Dialysierflüssigkeit wiederholt 

 gewechselt worden war und sich kaum mehr färbte. Dieser 

 Umstand beweist, daß es sich beim Pelargonien-Anthokyan 

 um ein Gemisch von zwei Farbstoffen handelt, von denen der 

 eine krystallisiert und durch Dialysiermembranen diffundiert, 

 während der andere sich wie ein Kolloid verhält. Diese beiden 

 Komponenten unterscheiden sich zunächst durch die Farbe. 

 Ich möchte gleich darauf hinweisen, daß der krystallisierte 

 Anteil sehr labil ist und namentlich beim Erwärmen in die 

 kolloidale Modifikation überzugehen scheint, wenn nicht, wie 

 das beim mikroskopischen Präparat der Fall ist, ein luftdichter 

 Lackring die Einwirkung äußerer Faktoren ausschließt. Je 

 reiner die krystallisierte Modifikation vorliegt, desto weniger 

 haltbar scheint sie zu sein und beim Abdampfen des Lösungs- 

 mittels am Wasserbad, selbst unter vermindertem Druck, ja 

 sogar beim Stehen an der Luft durch längere Zeit, findet 

 eine weitere Veränderung des krystallisierten Farbstoffanteiles 

 statt, die sich, beispielsweise nach dem Abdampfen am Wasser- 

 bad darin zeigt, daß die schönen Krystallrosetten einer 

 Unmenge rhombischer und würfelförmiger farbloser Krystalle 

 Platz gemacht haben, die in einem dunkelroten Syrup schweben. 

 Übrigens ist dieser krystallisierte Farbstoffanteil auch sehr 

 hygroskopisch, zerfließt nach kurzer Zeit an der Luft und 

 konnte nur im Vakuumexsikkator bei 10 mm Druck und über 

 Phosphorsäureanhydrid solange aufbewahrt werden als es zu 

 seiner chemischen Charakterisierung notwendig war. 



