Studien über das Anthokyan. 793 



bis rotbraunen Farbe zu kondensieren, welche mit Alkalien 

 allerdings nicht die bekannten Anthokyanumfärbungen, sondern 

 ein mißfarbiges Tiefbraun mit darauffolgendem braunen Nieder- 

 schlag ergibt. 



Untersuchung des amorphen Anthokyananteiles. 



Bei der Dialyse essigsaurer Anthokyanlösungen hinter- 

 bleibt im Pergamentschlauch stets eine rote Flüssigkeit, auch 

 wenn das Wasser außerhalb so oft gewechselt wird, bis es 

 keine Färbung mehr annimmt. Je mehr vom krystallisierbaren 

 Anteil in die Außenflüssigkeit diffundiert, desto mehr verändert 

 sich die Farbe der Flüssigkeit innerhalb des Dialysierschlauches 

 in Rotbraun. Nebenbei gesagt ist es dieselbe Farbe wie sie 

 entsteht, wenn man das vorher beschriebene Spaltungsprodukt 

 in angesäuertem Wasser löst, mit Eisenchlorid versetzt und 

 dann mit Soda neutralisiert. Beim Eintrocknen dieser Flüssig- 

 keit erhält man dunkelbraune amorphe Krusten und Schollen, 

 welche lackartigglänzen und durch kein Mittel zur KrystalHsation 

 zu bringen waren. Auch beim Eintrocknen eines Präparates 

 aus dem ursprünglichen Blütenauszug kann man beobachten, 

 daß niemals die gesamte Flüssigkeit oder auch nur deren 

 Hauptmenge sich in Anthokyankrystalle verwandelt, sondern 

 diese in einer roten Masse eingebettet erscheinen, welche 

 neben der Mutterlauge der krystallisierten Anthokyankompo- 

 nente zweifellos viel von dem amorphen Anteil enthält. Ja, das 

 amorphe Anthokyan bildet sogar den hauptsächlichsten Anteil 

 des Blütenanthokyans. 



Wie schon früher dargelegt, gelingt es auch auf anderem 

 Wege die beiden Anteile zu trennen. Die Substanz ist nach 

 dem Eintrocknen in reinem Wasser auch beim Erwärmen 

 schwer löslich, leicht löslich dagegen mit verdünntem Alkohol; 

 Säuren erzeugen nicht die orangerote Tönung des krystalli- 

 sierten Anthokyans, Salpetersäure erzeugt aber ebenfalls eine 

 hellere, etwa weingelbe Farbe, schweflige Säure entfärbt beim 

 Schütteln und Erwärmen ebenfalls nahezu, ebenso Natrium- 

 bisulfit, Alkalien erzeugen einen braungrünlichen Farbenton. 

 Im ganzen sind hier die Farbenreaktionen des Anthokyans bei 



