Studien über das Anthokyan. 79/ 



im absterbenden Blatt, etwa durch Enzynnwirkung rasch ge- 

 spalten, der gebundene Zucker frei, daher die beobachtete im 

 wachsenden Verhältnis sich steigernde Zuckervermehrung, 

 während der an Zucker gekettet gewesene unbeständige Rest, 

 vielleicht durch Oxydation und dergleichen sich weiter ver- 

 ändert, so daß der gerbstoffartige Kern zurückbleibt. Ich möchte 

 daher die amorphe Anthokyankomponente als ein Zersetzungs- 

 produkt des krystallisierten Anthokyans ansehen, welches sich 

 sehr rasch weiter verändert. Daher dürfte auch den chemischen 

 Konstanten dieser Komponente nicht allzuviel biologischer 

 Wert beizulegen sein, denn sie repräsentieren meiner Auf- 

 fassung nach die chemischen Eigenschaften jenes Abbau- 

 produktes eben gerade in dem Zustand, in welchem es aus 

 dem Zelleben herausgerissen wurde. Freilich liegt auch die 

 Möglichkeit vor, daß jener Anthokyananteil in der lebenden 

 Zelle weit beständiger ist und nur außerhalb derselben sich 

 unter den Händen des Experimentators verändert. Das gilt ja 

 überhaupt für die Gesamtheit des Anthokyans, das sich, isoliert^ 

 als höchst labiler Stoff erweist, während es im Verbände der 

 Zelle mit Leichtigkeit zur Krystallisation gebracht werden 

 kann und den Eindruck einer sehr gut definierbaren Substanz 

 macht. 



Das amorphe Anthokyan liefert mit Eisenchlorid eine 

 schmutziggrüne Färbung, die bei Zusatz von Sodalösung in 

 braunrot übergeht. Die Orthosteilung der Hydroxylgruppen 

 erscheint also hier noch erhalten. Auch die Karbonylgruppen 

 sind noch, aus der Verfärbung mit Natriumbisulfit zu schließen, 

 vorhanden. Dagegen gelang es nicht behufs Darstellung von 

 Salzen einheitliche Resultate zu erhalten, vielleicht greift also 

 die Veränderung des Anthokyanmoleküls an den Karboxyl- 

 gruppen an, welche wohl auch die Nachbarschaft der negativen 

 Gruppen zur Abspaltung disponieren mag. Was die Reaktionen 

 mit Oxydantien anlangt, so verliefen diese im selben Sinne wie 

 das beim krystallisierten Anthokyan geschildert worden ist. 

 Auf Zusatz konzentrierter Salpetersäure blieb die Farbe braun- 

 rot, nach gelindem Erwärmen aber setzte eine heftige Reaktion 

 ein, Gasentwicklung, starke spontane Erwärmung, welche den 

 zum Lösen verwendeten Alkohol rasch zur Verdampfung 



