80t) V. Gräfe, 



Die Substanz krystallisiert mit 2 Molekülen Krystalleisessig, 

 die im Vakuum über Ätzkali bei ganz* gelindem Erwärmen 

 verschwinden. Sie entspricht der Zusammensetzung C^gtiggO^.^. 

 Acetylierung ergab das Vorhandensein von zwei Hydroxj'l- 

 gruppen. Die Analyse der Salze ließ sie als dreibasische Säure 

 erscheinen. 



Bei andauerndem Schütteln mit Natriumbisulfit geht die 

 rote Färbung in ein schmutziges Gelb über und läßt sich durch 

 Ansäuern wieder herstellen. Es wurde die Bestimmung der 

 Aldehydgruppen vorgenommen, durch deren Addition des 

 Bisulfits die Farbenänderung eingetreten war, welche also für 

 die Anthokyanfarbe bestimmend sind und das Vorhandensein 

 von zwei Karbonjden festgestellt. Die Kalischmelze liefert 

 Brenzkatechin. 



Der amorphe Anthokyananteil, welcher im wesent- 

 lichen die Reaktionen des krystallisierenden zeigt, entspricht der 

 Zusammensetzung C24H^02o, erweist sich als Glukosid, dessen 

 Zucker Dextrose ist. 



Das amorphe Anthokyan ist als Zersetzungsprodukt 

 des krystallisierenden aufzufassen; die Ableitung der beiden 

 Anteile auseinander läßt sich, nach erfolgter Hydrolyse des 

 Glukosids und Entstehung einer hypothetischen Substanz 

 CjgHg^Oj^, durch Abspaltung der Elemente des Wassers aus 

 dieser und Anlagerung von Sauerstoff darstellen. 



Beim vorsichtigen Trocknen der Blütenblätter verwandelt 

 sich die ursprüngliche rote Farbe allmählich in Bräun, womit 

 eine starke Vermehrung des reduzierenden Zuckers und 

 stärkeres Hervortreten des Gerbstoffcharakters verbunden ist. 

 Es scheint sich das krystaUisierte Anthokyan durch Abgabe 

 von Sauerstoff -- eine Veränderung, deren Eintreten an der 

 Karboxylgruppe wahrscheinlich gemacht werden konnte — in 

 eine Substanz zu verwandeln, die mit Zucker zusammen den 

 amorphen Anteil liefert, worauf aus diesem, wohl durch 

 Enzymwirkung Zucker abgespalten wird, während der übrig- 

 bleibende Rest weitergehende Zersetzung bis zum Hervortreten 

 des aromatischen Gerbstoffkernes erfährt. 



Die für die Anthokyanbildung günstige Wirkung von 

 Zuckerdarreichung dürfte eher auf einer Verwandlung des 



