10 Gesellschaft naturfurschender Freunde. 



die Hefe leidet während längerer Zeit durch die Säure nicht 

 wesentlich. 



Die Conservation unserer Nahrungsmittel ist identisch mit 

 dem Schutze gegen die Spalt-, Gährungs- und Schimmelpilze. 

 Hier sind Säuren gegen die Fäulnisspilze, Kochen und Eintrocknen 

 gegen alle Pilze längst bekannte Mittel. Letztere können in vielen 

 Fällen leider nicht verwendet werden, ohne die Frische und den 

 Geschmack zu nehmen oder zu verändern. Frische Früchte zu 

 conserviren ist hierfür nothwendig. Dies erfordert erstens eine 

 Abhaltung der Pilze. Diese kann nach unseren jetzigen Kennt- 

 nissen leicht geschehen. Im Innern sind keine Pilze, auf der 

 Oberfläche lassen sie sich tödten, in gekochten etwas sauren 

 Lösungen ist ein sicheres pilzfreies Conservationsmittel gegeben. 

 Zweitens ist eine Sistirung der Lebensthätigkeit in den Früchten 

 nöthig, damit nicht durch Selbstgährung (innere Zersetzung) der 

 Geschmack verändert wird. Diese kann nicht wohl anders als 

 durch Temperaturerniedrigung mit entsprechenden Variationen 

 herbeigeführt werden. In dem Gange rationell ausgeführter Ver- 

 suchsreihen muss diese Aufgabe mit Nothwendigkeit zu lösen sein. 



Die hier auszugsweise mitgetheilte Untersuchung über den 

 Bacillus habe ich im verflossenen Jahre im Auftrage des land- 

 wirthschaftliclien Ministeriums ausgeführt; die Aufforderung hierzu 

 verdanke ich dem Herrn Geheimen Rath, Prof. Dr. Virchow. 

 Die Arbeit wurde (abgesehen von unbedeutenden nachträgliclun 

 Zusätzen) bereits am 31. August v. J. dem Ministerium überreicht; 

 sie wird demnächst in einem IV. Hefte meiner Schimmelpilze in 

 ausführlicher, von Abbildungen begleiteter Darstellung erscheinen. 



Herr Wittmack sprach in der Sitzung vom 10. Januar 

 d. J. über den Melonenbaum, Carica Papaya, besonders über 

 den lilüthenbau und über die äusserst energische, auf- 

 lösende, fermentartige Wirkung des Milchsaftes auf 

 Ei weisskör pe r. Derselbe hat darüber, nachdem er seine 

 Versuche noch weiter fortgesetzt, folgendes Referat erstattet : 



Vor Kurzem legte Herr Universitätsgärtner Per ring im 

 Verein zur Beförderung des Gartenbaues eine fast reife 

 Frucht von Carica Papaya, sowie 1 weibliche und 1 männ- 

 liche Blüthe nebst 2 kleinen Früchten, letztere aus Zwitter- 



