Sitzung vom 10. Februar. bb 



II. Von dem so verdünnten (unfiltrirten) Saft wurde 1 Cc. 

 zu 20 Cc. destillirten kalten Wassers gethan und drrin 10 Gr. 

 mageres, ganz frisches Rindfleisch in einem Stück (von 

 einem Ochsen, der am Abend vorher erst geschlachtet war) 

 5 Minuten lang gekocht. Die Wirkung war eine überraschende. 

 Schon unterhalb des Siedepunktes fiel das Fleisch in mehrere 

 gröbere Bündel auseinander und am Schlüsse des Versuches 

 war es in gröbere Fetzen zerfallen (halbflüssig, wie Roy von 

 gehacktem Fleisch angegeben, wurde es nicht). Das Stück Fleisch, 

 das zum Controlversuch ohne Saft gekocht war, wurde zusehends 

 immer härter. (Beide Proben wurden der Gesellschaft vorgelegt.) 



IIL iO Gr. hart gekochtes Eiweiss {Ä) von einem Hühnerei 

 wurden mit 1 Cc. verdünnten Saftes und 20 Cc. Wasser bei einer 

 Temperatur von 20" C. digerirt. Nach 24 Stunden war das 

 Eiweiss an den Kanten durchscheinend und liess sich leicht mit 

 dem Glasstabe zertheilen, während das ohne Saft, nur mit Wasser 

 behandelte Eiweiss (-B) ganz unverändert war. — Nun wurden 

 die Massen A und B in zwei Hälften getheilt und zu je einer 

 Hälfte (^Ä und B) 1 Tropfen Salzsäure hinzugefügt. Am näch- 

 sten Tage war A fast ganz aufgelöst, Ä (mit Salzsäure) noch 

 etwas, doch unbedeutend mehr, während B noch immer unver- 

 ändert war, und auch B' wenig Zeichen von Auflösung erkennen 

 liess. Am 3. Tage war das Verhältniss ebenso, am 4. Tage 

 wurden die 4 Proben der Gesellschaft vorgelegt und A wie A 

 waren fast völlig flüssig, nur einzelne Klümpchen zeigten sich 

 noch, während B und B' noch immer fast unverändert waren. 

 Die Versuche fanden in offenen Reagensgläsern statt und hatten 

 A und Ä noch am 4. Tage den gewöhnlichen Geruch des 

 gekochten Eiweisses, während B in starkem, B' in etwas gerin- 

 gerem Maasse Schwefelwasserstoffgeruch besass. 



IV. 10 Gr. Weizenstärke wie ad III behandelt blieben 

 unverändert. 



V. Am ersten Tage des Versuches wurde ein Stück (circa 

 50 Gr.) ähnlichen Fleisches, wie ad II, in ein Stück eines Blattes 

 der Carica Papaya gewickelt, das ich gleich der Frucht schon 

 3 Tage früher erhalten , aber an einem kühlen Ort aufbewahrt 

 hatte. Es blieb 24 Stunden darin liegen bei einer Temperatur 

 von Yb^ C. und wurde dann mit einem möglichst gleichen Stück, 



