58 Gesellschaft naturforschender Freunde. 



d) Ammoniak: leichte Trübung, die auf Zusatz von 

 Schwefelsäure stärker hervortritt, 



e) Silber-Nitrat: ziemlich starker weisser Niederschlag, 

 von dem sich nur ein Theil in Ammoniak wieder löst. 



f) Chlor-Barium: schwacher Niederschlag. 



g) Aether: keine Veränderung. 



h) Alkohol: schwacher Niederschlag, der sicli nach 

 kurzer Zeit wieder löst. 



i) Mit Millon'schem Salz erhitzt: rothe Färbung. 



k) Beim Kochen des filtrirten Saftes bildet sich ein schwa- 

 cher, weisser Niederschlag, was auch Roy fand. 

 Inzwischen hatte ich von Hrn. Leidner die Nachricht er- 

 halten, dass er bei seinen Versuchen mit Fleisch {Ä) (auf 20 Gr. 

 Fleisch von einer frisch geschlachteten Kuh 8 Tropfen Saft) selbst 

 nach dreistündigem Kochen kein Mürbewerden und keine günstige 

 Veränderung im Verhältniss zu dem Vergleichsstück {B) beob- 

 achtet habe. Dagegen hatte er gefunden, dass das Stück A 

 beim Kochen nicht schäumte (kein geronnenes Eiweiss absetzte) 

 und keine Fettaugen auf der Oberfläche erschienen. Ersteres 

 war auch hier beim ersten Versuch schon bemerkt worden und 

 erklärt sich leicht dadurch, dass das Eiweiss aufgelöst wurde. 

 Ausserdem hatte Hr. Leid n er noch Fleisch {C) mit kaltem 

 Wasser angestellt, 10 Tropfen Milchsaft hinzugefügt und hier ge- 

 funden, das nach 15 Stunden das betr. Stück schon etwas, nach 

 24 Stunden aber ganz merklich mürber war als das Vergleichs- 

 stück ohne Saft. — P^erner hatte derselbe ein Stück von 20 Gr. 

 (Z)) in ein Blatt gewickelt; dies war nach 24 Stunden nicht so 

 mürbe als C. — Alle diese Versuche fanden bei 12^*^ C. statt. 

 Endlich wurde ein Stück von 20 Gr. {E) einfach in die Krone 

 des Baumes gehängt und ein gleiches Stück {F) in eine Ecke 

 des betr. Gewächshauses. Hier fand sich nach 14 Stunden kein 

 Unterschied und mit dem ins Blatt eingewickelten (Z)) waren E 

 und F ihm gleich. 



Die negativen Resultate des Hrn. Leidner beim Kochen 

 des Fleisches und die positiven beim Behandeln auf kaltem 

 Wege (C) legten nun die Frage nahe, ob nicht etwa der Saft 

 bei Temperaluren unter 100" am besten wirke, zumal auch bei 

 den diesseitigen Versuchen mit Eiweiss auf kaltem Wege sehr 



