Sitzung vom 19. Februar. 59 



gute Resultate erzielt waren. Ausserdem war schon beim ersten 

 hiesigen Versuch aufgefallen, dass das Fleisch, wie bemerkt, 

 vor dem Kochen bereits anfing auseinanderznfallen. 



Um allen Zweifeln zu begegnen, wurden nun die Versuche 

 noch einmal und zwar diesmal mit Schweinefleisch, das aller- 

 dings schon einen Tag alt war, wiederholt. 



VIII. Ca. 2 Or. mageres Schweinefleisch in destillirtem 

 Wasser, dem 1 Cc. verdünnter, nnfiltrirter Saft zugesetzt ward, 

 wurden rasch bis zum Kochen erhitzt. Das Fleisch blieb 

 hart, obwohl es vorher bei ca. 60° einen Anfang von Zerfall 

 gezeigt hatte. 



IX. Dieselbe Menge u. s. w. wie VIII, aber nur auf etwas 

 über 60° C. erwärmt. Das Fleisch zerfiel auffallend rasch 

 in kleinere Fasern ; nach kurzer Zeit löste sich der grösste Theil 

 in die Primitiv-Bündel auf und nach ca. 5 Minuten war fast 

 alles in feine Fäserchen , ja so zu sagen in Brei zerfallen. 

 Unterm Mikroskop zeigten sich nicht bloss das Bindegewebe, 

 sondern selbst die Primitivbündel der Muskeln angegriffen, viel- 

 fache Bruchstücke derselben waren vorhanden und die Quer- 

 streifung ausserordentlich deutlich , die Längsstreifung fast ver- 

 schwunden, wie man letzteres auch bei dem mit Pepsin behan- 

 delten Fleisch bemerkt. 



X. Derselbe Versuch wie IX, nur mit filtrirtem Saft. Die 

 Wirkung war fast dieselbe, nur ein wenig schwächer, die Längs- 

 streifen der Muskelprimitivbündel waren deutlicher geblieben. 



XI. Wie IX und X, aber anstatt des Milchsaftes wurden 

 dem Wasser 3 Cc. concentrirte (Glycerin-) Pepsinlösung (ohne 

 Salzsäure) zugesetzt. Das Fleisch blieb , wie zu erwarten, fast 

 unverändert und zerfiel nicht im Mindesten. Nur die Quer- 

 streifung der Primitivbündel war sehr deutlich. Die gewonnenen 

 Proben wurden an demselben Abend (2.5. Januar 1878) dem 

 bot. Verein der Provinz Brandenburg und am 30. Januar, wo 

 sie noch sehr gut erhalten waren, dem Verein z. Bef. d. Garten- 

 baues vorgelegt. 



XII. Eine Probe Gelatine wurde mit dem verdünnten Saft 

 und Wasser bei 20° C. digerirt. Sie erwies sich nach 24 Stunden 

 als völlig zu einer dicken schleimigen Masse gelöst, während 



