INSECTES UTILES A l'aLIMENTATION 303 



raient ensuite avec honneur sur les tables ; un auteur grec a même 

 composé un traité de l'acridophagie. D'après la lecture de cet ouvrage, 

 M. Daguin croit pouvoir affirmer que « les Arabes, les Lybiens, 

 les Mauritaniens, les Ethiopiens, les Abyssins, etc., qui, de nos jours, 

 sont encore de grands amateurs de Sauterelles », peuvent être con- 

 sidérés comme les descendants directs des acridophages de l'anti- 

 quité. 



Voici, d'après Diodore de Sicile, le procédé qui était usité pour la 

 préparation des Sauterelles chez les Ethiopiens : « Comme leur 

 pays est riche en sel, ils en saupoudrent les Sauterelles, tant pour 

 les rendre plus savoureuses, que pour les conserver plus longtemps, 

 jusqu'au retour de la saison qui en ramène d'autres. « 



Actuellement, en Palestine, on frit les Sauterelles dans l'huile de 

 sésame ; dans l'Arabie Pétrée, on en fait une farine après les avoir 

 desséchées au soleil ; en Abyssinie, on les grille légèrement. Les 

 Arabes d'Algérie les préparent comme nous le faisons pour les 

 crevettes, en les faisant simplement bouillir dans l'eau salée ; ils 

 recueillent et préparent les Criquets, non seulement pour leur usa^c 

 personnel, mais pour en faire le commerce. Au siècle dernier, à 

 Bagdad (Perse), on apportait les Sauterelles par sacs, sur le m.ar- 

 ché, comme des céréales. 



Beaucoup de voyageurs se sont trouvés à l'occasion d'éprouver le 

 goût des Sauterelles; les avis sont partagés, cela se conçoit; mais si 

 quelques-uns les apprécient sans enthousiasme, aucun du moins n'en 

 parle avec répugnance. 



L'acridophagie se pratique même en France ; je ne sais plus où l'un 

 des plus savants professeurs du Muséum de Paris, M. le D"" Troues- 

 sart, raconte que l'une de ses plus grandes surprises, étant enfant, 

 fut de voir, à Poitiers, « des gamins faisant l'école buissonnière » 

 croquer des Sauterelles après leur avoir arraché les grandes pattes 

 de derrière. 



3° Hémiptères. — Les Hémiptères fournissent peu d'éléments à 

 l'art culinaire ; toutefois, concurremment avec les Sauterelles, les 

 Grecs mangeaient aussi les Cigales {Cicada plèbe ja). Aussi, le compi- 

 lateur Elien s'indigne-t-il « contre ces Orientaux qui, quoique pourvus 

 de toutes sortes de nourritures exquises, broyaient sous leurs mâ- 

 choires ces célestes b'estioles consacrées aux Muses /). 



Actuellement encore, au Laos, le long des rives du Mékong, les 

 femmes capturent des Cigales à la glu, soit pour leur nourriture, 



