306 ENTOMOLOGIE ÉCONOMIQUE 



le tronc des arbres tombés ; il les cuisent, de la façon la plus simple, 

 en les jetant dans la braise où elles deviennent croquantes en un clin 

 d'œil ; ce mets, dit l'auteur, est supérieur à l'omelette de nos pays. 



Enfm, il n'est pas jusqu'au vulgaire Hanneton qui n'ait eu son 

 jour de célébrité culinaire. En 1897, M. de Fonvielle, vice-président 

 de la Société d'insectologie de Paris, indiqua que « le meilleur moyen 

 de se venger de ce ravageur de nos cultures >' était de le manger ; 

 au point de vue gastronomique, le Hanneton — préparé à la sauce 

 crevette — constituerait, paraît-il, un plat irréprochable. 



8' Lépidoptères. — Les larves des Lépidoptères, malgré les poils 

 dont elles sont souvent recouvertes, sont utilisées pour la nourriture 

 en certains pays. Au Natal, notamment, les indigènes sont très 

 friands d'une grosse chenille velue qui vit en familles nombreuses sur 

 une espèce de Mimosa; ils font rôtir la chenille pour griller les poils et- 

 la mangent ensuite avec tous les signe? de la plus grande satisfaction. 



Le sui^tillo des Péruviens est également une chenille très recherchée. 



Les Chinois eux-mêmes ne rejettent pas toujours les chrysalides du 

 Ver à soie dont ils ont dévidé le cocon ; il les pralinent dans, du 

 sucre, pour assurer mieux leur conservation, et les servent ensuite 

 sur leurs tables comme des dragées. 



Enfin Boisduval raconte que, dans les villes de Colombie, où la 

 civilisation est aussi avancée qu'en Europe, on vend souvent, 

 notamment sur les marchés de Bogota, par petites mesures, comme 

 des noisettes ou des châtaignes, les chrysalides d'une grande Hes- 

 périe, dont la chenille vit sur les Acacias. 



On ferait un volume entier sur l'utilisation des Insectes dans 

 l'alimentation, mais il nous est impossible de nous étendre davan- 

 tage sur cette intéressante question. Avec M. E. Daguin, auquel 

 nous avons emprunté la plupart des détails qui précèdent (1), nous 

 terminerons par cette pensée profonde de Prillat-Savarin : « Celui 

 qui invente un plat nouveau fait plus pour le bonheur de ses sem- 

 blables que tous les philosophes, les littérateurs, les savants et les 

 politiques réunis !. » 



IV" INSECTES UTILISÉS E\ MÉDECINE 



Depuis les temps les plus reculés, la médecine utilise les Insectes, 

 tantôt pour les substances actives qu'ils renferment [C a nth arides)^ 



(1) Daquin (E). — Le Naturaliste, 1900. n°8 285-290. 



