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LA CONSOMMATION DE LA VIANDE EN ALLEMAC.NE 



surcettepliiineà perte de vue. Chaque champ 

 est entouré de chemins, et divisé en quatre 

 parties égales par deux chemins en croix 

 dans le milieu (la place perdue a peu d'impor- 

 tance dans d'aussi grandes étendues), les che- 

 mins servent au débardage des récoltes et à 

 l'installation des machines à vapeur pour le 

 labourage. Souvent, ils sont pourvus dévoies 

 ferrées, de la largeur normale des chemins de 

 fer, et permettent ainsi de charger directe- 

 ment les vagons de betteraves dans les 

 champs mêmes. 



L'assolement généralement suivi est du type 

 alterne: plantes sarclées, céréales, fourrages, 

 céréales. Les plantes sarclées qui servent de 

 base à l'assolement sont la betterave à sucre, 

 la betterave fourragère, la pomme de terre et 

 surtout le maïs à grains. Ce dernier réussit 

 très bien à cause de la chaleur de l'été, il 

 épuise peu le sol, et une fois la récolte de 

 grains enlevée, les tiges et les feuilles four- 

 nissent encore un précieux aliment pour le 

 bétail. 



Les fourrages occupent 33 à 'lO 0/0 de la 

 terre arable; ils comprennent des fourrages 

 verts d'hiver et d'été, maïs vert et moha, 

 luzerne et sainfoin, peu de trèfle violet, qui 

 ne réussit que rarement sous ce rude climat. 



Les céréales d'hiver sont le blé fait après 

 maïs de variétés précoces et le seigle; au 

 printemps, on sème encore du blé, de l'avoine 

 et de l'orge. Souvent, on fait suivre la bette- 

 rave d'un maïs, on fait même parfois maïs 

 sur maïs, àcondition, bien entendu, de fumer 

 copieusement. 



Les engrais employés sont des superphos- 

 phates, des scories Thomas, des sels de 

 potasse; l'azote est surtout incorporée au sol 

 sous forme de fumier de ferme provenant 

 des vacheries, les pailles sont ainsi économi- 

 quement utilisées. On arrive à fumer annuel- 

 lement 1/3 de la surface. 



L'outillage comprend toutes les machines 

 perfectionnées en usage dans les exploita- 

 tions modernes, mais peu de machines de 

 récolte, car la main-d'œuvre ne manque pas- 

 en Hongrie. Par contre, on y compte six ma- 

 tériels de labourage à vapeur Fowler à deux 

 locomotives. Un atelier de construction de 

 machines et de réparation a été annexé à 

 l'exploitation ; le dernier matériel Fowler en. 

 est sorti de toutes pièces l'année dernière. 



Comte DE ViLLEFRAN'CnE, 



Ingénieur-agronome. 



[A snivre.) 



LA CONSOMMATION DE LA VIANDE EN ALLEMAGNE 



Comme les abattoirs publics sont sévère- 

 ment contrôlés dans tous les Etals allemands, 

 la statistique établit régulièrement le nombre 

 de bêtes abattues. 



C'est ainsi que, pour l'M'.i, elle donne les 

 nombres suivants : 



têtes 



Chevaux 163 282 



Boeufs 518 244 



Taureaux 498 138 



Vaches 1 «33 561 



Jeunes bovidés 829 032 



Veaux 4 088 445 



Porcs 17 812 028 



Moutons 2 092 989 



Chèvres 4(59 ~9S 



qui représentent en poids net de viande : 



kiloi^T. 



Chevaux 38 371 270 



Bœufs, etc 880 118 800 



Veaux 163 537 800 



Porcs 1 519 122 380 



Moutons 46 045 758 



Chèvres 7 516 768 



2 654 712 830 

 Pour la population totale de l'Empire 



allemand qui est de 07 133 140 dmes les 

 abattoirs publics ont donc fourni au cours 

 de l'année, par tète d'habitant, 3!) kil. 378^ 

 de viande. 



Il faut ajouter l'abatage privé évalue à 

 8kil. 069, et l'excédent de l'importation sur 

 l'exportatation qui est de 3 kil. 27-4, de sorte 

 que la consommation annuelle de viande 

 par tête d'habitant se monte officiellement à 

 50 kil. 721. 



Cette quantité est à peu près égale à celle 

 de la moyenne décennale 1904-1913. 



La statistique est l'art de préciser le vague. 

 Les seuls nombres indiscutables sont ceux 

 des têtes de bétail abattu; ceux relatifs au 

 poids ne peuvent présenter qu'une valeur 

 relative. 



Les bureaucrates allemands prétendent 

 que le poids net des porcs abattus dans les- 

 ménages est plus élevé que celui des porcs de 

 boucherie, ce qui nous semble difficile ù 

 établir; ils évaluent le premier à 102 kil. 300, 

 et le second à 83 kilogr., ce qui nous paraît 

 fantaisiste. 



Paul Muller. 



