CORRESPONDANCE 



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— N" 7301 {Tarn). — La stérilisation du lait 

 peut théoriquement se faire au moyen des 

 rayons ultra- violets, sans lui donner le goût de 

 cuit. 



Mais ce mode de stérilisation n'est pas encore 

 entré dans la pratique industrielle. — (P. M. i 



— N" 7183 {Rhoiie). — C'est à tort que vous 

 confondez le Haricot Mungo avec le Soja. 11 

 s'agit de deux espèces distinctes, et c'est vrai- 

 semblablement pour faciliter la vente d'un 

 légume encore inconnu que le commerce a dé- 

 signé les produits obtenus avec le Mungo sous 

 le nom de Germes et de Graines de Soja. Les 

 graines de Soja et celles de Mungo sont diffé- 

 rentes par leur forme, leur volume, et aussi par 

 leur [composition chimique qui les| l'ait utiliser 

 de façons dissemblables. 



On tire de la graine de Soja, par fermentation 

 et par des traitements appropriés, une série de 

 produits désignés sous le nom de crème, beurre, 

 fromage. 



Le Mungo (Phaseolus Mungo Linné, variété viri- 

 dissimus, P. radiatus L) a des graines beaucoup 

 plus petites que celles du Soja; elles peuvent 

 être consommées à l'état sec comme les lentilles 

 dont elles rappellent la saveur. On les utilise 

 aussi en Extrême-Orient pour la fabrication 

 d'une espèce de vermicelle très apprécié. Enliii 

 c'est pour la production de germes étiolés, obte- 

 nus par germination des 'graines à l'obscurité, 

 qu'on a tenté de généraliser l'emploi de celte 

 espèce. Ces germes de 4 à 5 centimètres de long, 

 blancs jaunâtres, ont, après qu'ils ont été cri- 

 blés, l'aspect de la Barbe de Capucin. Ils sont 

 vendus à Paris sous la fausse dénomination de 

 Germes de Soja. — (P. B.) 



— H. M. [Pas-de-Calais). — Vous avez enfoui 

 du colza comme engrais vert, en février der- 

 nier, et vous avez plante dis pommes de terre dans 

 le champ après de multiples façons aratoires. Le 

 sol, malgré toul. est resté compact et tassé, et 

 les pommes de terre, après une première végé- 

 tation assez rapide, ne poussent plus. Vous nous 

 demandez si les colzas, labourés peu de temps 

 avant la plantation, n'ont pas contribué à con- 

 server l'humidité, et à rendre la terre lourde, 

 impropre à la végétation de la pomme de terre. 



Nous ne pensons pas que cet état physique de 

 votre terre tienne au colza enfoui comme en- 

 grais vert. En tout cas, le mieux serait, en ce 

 moment, de biner votre champ de pommes de 

 terre et d'y répandre, par hectare, un mélange 

 de 400 kilogr. de superphosphate et ISO kilogr. 

 de nitrate de soude. — (H. H.) 



— N» 80b5 {Seine). — Vous trouverez tous les 

 renseignements que vous désirez sur le fonc- 

 tionnement du marché de La Ville tte dans 

 l'ouvrage suivant : Vente et achat du bétail vivant 

 (Lois, règlements, usages au marché de La Vil- 

 lette et en province), par Ernest Pion et God- 

 bille, vétérinaires. Prix : 3 fr. 50. La Librairie 

 agricole de la Maison Uustique, 26, rue Jacob, à 

 Paris, peut vous procurer cet ouvrage.— (F. L.). 



— N" 7483 (Vienne). — 1° On trouve bien des 



albums donnant les plans des maisons de cam- 

 pagne et de petites habitations; mais les devis, 

 quand il y en a, n'ont qu'une valeur restreinte, 

 attendu que les prix des matériaux et des tra- 

 vaux sont des plus variables d'une localité à une 

 autre. Voyez le livre-album des Petites Maisons 

 pittoresques, édité par la maison Ducher fils, 

 74, rue de Seine, Paris; vous y trouverez des 

 vues, des plans et devis applicables aux environs 

 de Paris; la Librairie agricole de la Maison rus- 

 tique, 26, rue Jacob, Paris, peut vous procurer 

 ce livre. — 2° Les ouvrages sur les charpentes 

 en fer sont à l'usage des ingénieurs; ils sont 

 compliqués, remplis de formules algébriques, 

 et nous ne croyons pas qu'ils puissent vous con- 

 venir; ces choses sont très simplifiées en pra- 

 tique où l'on applique un grand nombre de 

 règles empiriques qui ne se trouvent pas dans 

 les livres, et que les constructeurs ont même 

 intérêt âne pas divulguer. — (M. R.) 

 ^ — N" 7014 (Maijenne). — Vous avez une prai- 

 rie d'environ 14 hectares, bordée sur environ 

 2o0 mètres par un ruisseau non navigable. 

 Cette prairie, dans sa majeure partie, a besoin 

 de drainages. Mais le ruisseau déversoir de vos 

 drains est rempli de vase, de plantes aquatiques. 

 Il faut donc qu'il soil curé, ce que vous ne pouvez 

 faire tant que les propriétaires riverains en aval 

 n'auront pas débouché ledit ruisseau. Vous les 

 avez d'abord invités à faire leur curage par lettre 

 simple, puis par lettre recommandée, en invo- 

 quant le règlement sur le régime des eaux. 

 N'ayant pu obtenir de résultat, sur votre de- 

 mande, le préfet a pris un arrêté, qui a été 

 notifié au maire de la commune. Depuis lors, 

 aucune suite n'y a été donnée. Vous demandez 

 ce que vous devez faire et à qui vous devez vous 

 adresser. 



Puisque le préfet a pris un arrêté prescrivant 

 le curage et que cet arrêté a été notifié au 

 maire, nous estimons que vous devez d'abord 

 faire une démarche auprès de celui-ci pour sa- 

 voir pour quel motif le curage n'a pas été encore 

 eiîectué. Si vous n'obtenez pas satisfaction, il 

 faudra alors signaler la situation au préfet et le 

 prier de faire le nécessaire pour que les mesures 

 qu'il a prescrites reçoivent leur exécution. — 

 (G. E.) 



— M. H. G. (Seine-el-Oise). — L'indication 

 donnée au sujet de la pompe est insuffisante 

 pour que nous ayons une idée du débit de votre 

 installation d'élévation d'eau ; nous savons 

 qu'on élève l'eau à 10 mètres de hauteur. En 

 nous répétant la question, dites-nous en combien 

 de temps un certain volume d'eau est élevé dans 

 le réservoir, car nous ne pouvons faire de calcul, 

 à moins d'avoir un dessin de la p^mpe à trois 

 corps, étant donné qu'ils peuvent être juxtapo- 

 sés ou accouplés en fournissant, suivant les cas, 

 un débit d'environ 36 à 100 litres par minute. — 

 (M. R.) 



î^ous prions instamment nos abonnés de 

 nous adresser qu'une seule question à la fois. 



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