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LE MAXIMUM DE PHÉCOCITÉ EST-IL LE MAXLML'M DE PEHEErTinXNKMENT 



maintenus plus à l'élable qu'au dehors, n'ont 

 même pas le mérite d'être meilleurs pour la 

 consommation que ceux engraissés seule- 

 ment à la lia de leur carrière. Nous avons 

 tenu à recueillir à cet égard l'opinion d'un 

 certain nombre de boucliers. Ils sont una- 

 nimes à apprécier beaucoup plus la viande 

 d'animaux ayant travaillé, ou venant des 

 régions d'élevage au grand air, que la 

 viande des animaux originaires de pays 

 où la stabulation est de règle, une grande 

 partie de l'année. Après un engraissement 

 bien conduit, les premiers fournissent une 

 viande plus savoureuse, plus persillée et 

 en proportion plus abondante. Les tranches 

 qui y sont découpées plaisent beaucoup plus 

 au consommateur, car la quantité de graisse 

 y est raisonnable et non pas exagérée comme 

 dans la viande des sujets restés au repos 

 pendant la croissance. 



Ces faits montrent l'importance de la sortie, 

 de l'envoi au pâturage, si les animaux ne 

 travaillent pas, et d'un régime qui les nour- 

 risse assez largement, mais sans les engrais- 

 ser dès leur prime jeunesse. Ils pourront 

 ainsi avoir du mouvement et acquérir à la 

 fois une grande vilalité des tissus, unegrande 

 résistance et des masses musculaires puis- 

 santes avec, par conséquent, beaucoup de 

 viande nette. Au contraire, chez les sujets 

 claustrés à l'étable dès le jeune âge, ou qui 

 ne sortent que pendant une période de 

 quelques mois (sur prairie après la première 

 coupe de juin), on peut observer que les 

 muscles ne se développent pas suffisamment, 

 et que le thorax et la poitrine ne prennent 

 pas l'ampleur désirable. Ces animaux reste- 

 ront à la fois moins forts, moins développés 

 et moins viandeux; leur viande sera molle, 

 manquera de fibres, et les bouchers ne l'ap- 

 précieront plus de première qualité. Il s'y 

 trouvera trop de graisse, elle sera mal 

 répartie. 



L'engraissement intensif n'est endéfinilive 

 qu'une véritable dégénérescence adipeuse des 

 organes. Lorsqu'il n'est que léger, la graisse 

 ne se dépose que dans le tissu conjonctif ; 

 mais s'il s'accentue, la graisse pénètre petit à 

 petit dans les cellules mômes des organes, 

 envahit le cœur, aifaiblit ses contractions et 

 diminue la circulation du sang. C'est pour la 

 même raison que les organes de la reproduc- 

 tion et des diverses fonctions n'ont plus au- 

 tant d'activité. Les muscles de la poitrine 

 aussi sont amoindris et les mouvements res- 

 piratoires étant moins fréquents et moins 

 étendus, le sang ne s'oxygène pas suffisam- 

 ment pour provoquer une combustion régu- 



lière de la graisse, qui envaiiit du plus en 

 plus l'organisme. 



A la longue, l'engraissement détermine 

 donc un état pléthorique qui peut amener 

 des accidents congestifs très graves et ralentir 

 toutes les fonctions vitales. C'est un étal contre 

 nature, et s'il convient aux animaux qui ont 

 terminé leur carrière, afin de les préparer à 

 la boucherie en les laissant au repos, il n'en 

 est pas de même pour les jeunes, dont les 

 organes sont en formation et l'éclamcnt une 

 circulation activa, que seul pourra leur don- 

 ner le mouvement. 



Si les animaux destinés exclusivement à la 

 boucherie ne se trouvent pas bien du repos 

 absolu pendant leur croissance et ne doivent 

 être mis à l'engrais qu'un peu avant leur lin, 

 à plus forte raison, on conçoit l'importance 

 de cette question pour les reproducteurs, les 

 mâles surtout, leur constitution devant re- 

 tentir sur une nombreuse descendance. Un 

 futur taureau ne devrait jamais être immo- 

 bilisé à l'étable, comme cela arrive si souvent 

 dans certaines régions. Tant qu'il est encore 

 < veau », tant qu'il n'est pas en âge de repro- 

 duction, et sauf temps trop rigoureux, il faut 

 le laisser sortir et prendre ses ébats à volonté. 

 Comment veut-on qu'une race soit musclée 

 et viandeuse, si les reproducteursn'ont qu'une 

 musculature affaiblie par le manque de mou- 

 vement et ne détiennent leur> belles appa- 

 rences que d'un état avancé d'engraisse- 

 ] ment? Non seulement les produits seront 

 plus ou moins sanglés et mal développés en 

 viande, mais ils seront peu rustiques et faci- 

 lement attaqués par les maladies, en parti- 

 culier par la terrible tuberculose. 



Au contraire, la race s'améliorera et devien- 

 dra puissante, si les jeunes reproducteurs ont 

 pu aller le plus possible au pâturage pendant 

 leur première année, en complétant la ration, 

 au besoin, s'ils n'y trouvent pas une nourri- 

 ture suffisante. Ils y exerceront leurs organes 

 respiratoires et moteurs, et obtiendront un 

 sang plus riche, une circulation plus active, 

 une capacité pulmonaire plus vaste, des 

 muscles plus forts et, d'une façon générale, 

 un meilleur développement. 



C'est dans les pays oii domine la stabula- 

 tion qu'il ne faudra pas oublier ces considé- 

 rations et qu'il y aura lieu de veiller au régime 

 des futurs taureaux, afin de leur permettre de 

 se faire une robuste constitution, qu'ils trans- 

 mettront à toute la descendance. 11 vaudra 

 mieux n'attacher définitivement les taureaux 

 qu'à partir de leur âge de monte ; et encore, 

 tant qu'ils ne seront pas dangereux, il sera 

 bon de leur faire prendre un peu d'exercice 



