SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTL RE DE FltANCE 



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Quatorze de ces vaches donnèrent, en réalité, 

 plus de I kilogr., par jour, de beurre, tandis 

 que 2 parmi les jeunes en donnèrent moins de 

 500 grammes. 



La vache classée première, pesait C71J kiloiir. ; 

 elle donna 2 kil. 975 gr. de beurre dans les 

 48 heures pour un peu plus de 50 kilogr. de 

 lait. 



La vache classée seconde, pesant 759 kilogr., 

 donna 2 kil. 810 gr. de beurre pour 72 kil. 

 150 gr. de lait, dans les 48 heures. 



Les records de 1 700 et 1 710 grammes de 

 beurre par 24 heures, des précédents concouis 

 beurriers, n'ont donc pas été atteints au con- 

 cours d'Yvetot; mais la production moyenne 

 pour fensemble des vaches a été supérieure à 

 celle jusqu'ici obtenue, et cela est une preuve 

 de la sélection opérée grâce aux sociétés de con- 

 trôle laitier. 



M. René Berge fait observer que, dans ce con- 

 cours, on a pu se convaincre, d'autre part, que 

 la sélection de l'aptitude laitière pouvait très bien 

 marcher de pair avec la sélection de la confor- 

 mation générale de l'animal. Ainsi, la vache 

 classée seconde 'au concours beurrier] était pre- 

 mière au concours de conformation d'Yvetot; elle 

 fut aussi première dans sa catégorie au concours 

 de Paris où elle obtenait, en outre, le prix de 

 championnat. 



Une des questions qui, ajuste titre, préoccu- 

 pent le plus les producteurs de lait, surtout 

 lorsqu'ils vendent le lait en nature, est la varia- 

 tion de la teneur en matière grasse du lait sui- 

 vant les traites; le concours beurrier d'Yvetot a 

 permis de recueillir, sur ce point, de nouveaux 

 chiffres très précis dont voici quelques exemples 

 pour un certain nombre de bêtes. 



Variations individuelles 

 de la teneur en matière grasse du litre de lait. 



Vac/ie clusse'e première. 



l^r jour. -2' jour. 



grammes grammes 



Traite du matin 30 33 



— de midi 62 62 



— du soir n S3 



Moyenne (d'.iprès la quan- 

 tité de lait fournie à cha- 

 que traite) iS.l 



Vache classée seconde. 

 Traite du matin 23 21 



— lie midi 48 48 



— du soir 39 41 



Moyenne (d'après la quan- 

 tité de lait fournie à cha- 

 que traite) 34 



Vache n" 30. Vache w 46. 



Traite du matin 13.5 38 



— de midi 78 S2 



— du soir 79 52 



Moyenne (d'apri-s la 'quan- 

 tité de lait fournie à cha- 

 que traite) 46.2 52.5 



Ainsi, une fois de plus, on constate l'extrême 



variation de la teneur en matière grasse suivant 

 les heures de traite, la traite du matin i^tant 

 toujours la plus pauvre. Sur les 120 traites indi- 

 viduelles du matin effectuées à Yvetot, 3 ont 

 donné à l'analyse plus de 50 grammes de beurre 

 par litre de lait; 9, de 40 à 50 gr.; 41, de .30 à 

 40 gr.; 38, de 25 à 30 gr.; 25, moins de 25 gr. 



Ces résultats ne sont pas une exception ; 

 M. René Berge, en effet, a fait relever par les So- 

 ciétés de contrôle laitier les chiffres fournis par 

 les analyses de la Station agronomique pour les 

 laits des traites du matin. [Ces chillres concordent 

 avec ceux obtenus à Yvetot. 



A côté, enfin, de ces variations journalières, 

 d'après les observations du contrôle laitier, il 

 faut signaler aussi les variations saisonnières; 

 pendant les mois de mai et juin, la teneur du 

 lait en matière grasse diminue sensildemeut et 

 notamment pour la traite du matin': 15 à 20 0/0 

 des vaches du contrôle normand Cauchois accu- 

 sent une teneur en matière grasse inférieure à 

 23 grammes. 



Ce sont là des faits, et des faits précis, dont il 

 faut tenir le plus grand compte quand il s'agit 

 de déclarer qu'un lait est loyal ou non ; en tous 

 cas, cela montre en même temps la nécessité, 

 pour le producteur du lait, de mélanger le lait 

 de ses vaches et le lait de l'ensemble des traites 

 avant de le livrer aux consommateurs. 



M. A.-Ch. Girard ne conteste pas, bien en- 

 tendu, les chiffres donnés par M. René Berge, 

 mais il se demande si vraiment les vaches qui 

 fournissent des laits aussi pauvres, ne renfer- 

 mant que 13.5 0/0 de matière grasse, doivent 

 être considérées comme des bêtes normales, 

 n'y aurait-il pas lieu même de les éliminer d'un 

 concours beurrier et d'inciter ainsi les éleveurs 

 à ne pas garder de telles vaches. 11 faut penser 

 aux consommateurs auxquels on livre de tels 

 laits; il faut penser à la ditficulté de réprimer la 

 fraude, si l'on admettait de tels chiffres pour des 

 laits naturels et loyaux. Quelques personnes ont 

 demandé qu'on déclarât qu'un lait, pour être 

 marchand, devait contenir au minimum lant de 

 matière grasse ; accepter une ^telle manière de 

 voir, ce serait favoriser l'écréraage; car, aus- 

 sitôt, les laits seront vendus ne contenant plus 

 que ce minimum. 



M. A.-Ch. Girard a, du reste, eu l'occasion de 

 faire de très nombreuses analyses de lait pré- 

 levé officiellement à la traite du malin; jamais 

 il n'a trouvé dans ces laits des quantités aussi 

 laibles de matière grasse. 



Les experts, conscients de leur responsabilité, 

 avant de déclarer qu'un lait a été écrémé, pren- 

 nent, on le sait, les plus grandes précautions; 

 ils vont le lendemain du jour où un lait a été 

 reconnu douteux dans une étable, assister à la 

 traite et prélever eux-mêmes le lait des vaches 

 pour en faire le contrôle, et ainsi ils peuvent se 

 rendre compte si une ou plusieurs vaches don-- 

 nent bien un lait aussi pauvre. 



M. Mallévre rappelle qu'en matière de laiterie 

 il y a un point fondamental qu'il faut toujours 



