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BIliLlUGlîAPHIE 



avoir présent à l'esprit, c'est que, suivant qu'une 

 vache est traite deux ou trois fois par jour, on 

 observe des variations plus ou moins sensibles 

 dans la teneur du lait en matière grasse. Deux 

 traites par jour assurent une plus grande unifor- 

 mité dans la composition du lait ; dans ce cas le 

 lait de la traite du matin est toujours plus pauvre 

 que celui de la traite du soir, mais la différence 

 est très peu accentuée ; il n'est donc pas éton- 

 nant que dans les étables, comme celles du 

 rayon de Paris, où l'on ne trait que deux fois 

 par jour, M. A.-Ch. Girard n'ait pas constaté 

 ces teneurs très faibles en matière grasse 

 que M. H. Berge signalait pour des vaches nor- 

 mandes dans le pays de Caux, où la traite trois 

 fois p^r jour, est la règle. Traire, d'autre part, 

 trois fois par jour c'est favoriser la production 

 du lait parle fait de la gymnastique fonctionnelle 

 de la mamelle, et 'il y a ainsi avantage à con- 

 server cette pratique. 



M. Mallèvre ne croit pas qu'on puiss-e sélec- 

 tionner les vaches, comme l'indiquait M. \. Cb. 

 Girard, en éliminant celles qui donnent un lait 

 trop pauvre à certaine traite. Ces variations 

 dans la composition du lait dépendent de causes 

 très dive'-ses, que nous ne connaissons pas encore 

 bien. Il est certain que la vache est une bête 

 très sensitive: un coup de fi'oid, un coup de vent 

 d'est, un changement dans ses habitudes, la 

 privation de son veau, etc., etc., peuvent occa- 

 sionner des oscillations énormes dans la teneur 

 en matière grasse du lait. Aussi M. Mallèvre 

 tient nettement à déclarer que, pour lui, le con- 

 trôle de l'expert à l'étable même n'olTie aucune 

 garantie au producteur du lait, en cas de suspi- 

 cion de fraude à la suite d'un lait reconnu trop 

 pauvre. Il se peut très bien, et les exemples en 

 sont nombreux, qu'une vache donne un jour à 

 une certaine traite moins de 20 grammes de 



matière grasse par litre et le lendemain et tous 

 les jours suivants ne donne plus jamais un lait 

 aussi pauvre. Les nouvelles recherches sur la 

 formation du lait jettent quelque lumière sur 

 cette question délicate. Il semble que le lait 

 d'une traile n'est souvent formé qu'à moitié au 

 moment où l'on vient traire la vache et que c'est 

 précisément pendaiil la tiaite elle-même, 'sous 

 l'excitation de l'organe, que l'autre moitié du 

 lait est sécrétée et sécrétée alors très rapide- 

 ment. Si alors que, pour une cause quelconque 

 — période de rut, coup reçu, etc., — labète, au 

 moment de la traite, retienne son lait, le vacher 

 ne fera que vider la mamelle du lait qu'elle con- 

 tenait, formé avant la traite, ce sera un lait très 

 pauvre ; la partie du lait riche, que tout le monde 

 saitêtre recueillie à la fin d'une traite normale, 

 ne sera pas fournie par la bête. 



M. de Lappareiil demande à M. René Berge si, 

 depuis rorganisation des sociétés de contrôle 

 laitier en Seine-Inférieure, on a constaté dans 

 la descendance des vaches ayant donné un lait 

 très riche, la même aptitude à donner des laits 

 très riches. 



M. René Berge répond que ce semble être sur- 

 tout chez les vaches, une aptitude individuelle 

 qui ne se transmet pas toujours ; mais on a net- 

 tement constaté qu'il y avait certaines familles 

 dans lesquelles cette aptitude existait et se per- 

 pétuait; l'inlluence du taureau paraît ici surtout 

 considérable. Aussi dans les ventes aujourd'hui, 

 l'éleveur s'inquiète beaucoup des qualités de la 

 mère d'où provient le taureau, et si la mère a 

 été reconnue, dans les concours beurriers et par 

 les sociétés de contrôle laitier, comme donnant 

 un lait très riche en beurre, le taureau acquiert 

 facilem.ent une plus-value, de 250 à 300 fr. 



H. HiTIER. 



BIBLIOGRAPHIE 



Microbiologie agricole, par En. Kayseu. Un volume 

 de l'Encyclopédie agricole. Prix : 3 Ir. — (Librairie 

 Baillière.) 



Le bel ouvrage de M. Kuyser, dont le tirage 

 atteint le sixième mille réalise, à la fois un 

 livre scientifique clair et documenté, et un ou- 

 vrage agricole où abondent les renseignements 

 pratiques. 



L'étude générale de la microbiologie, la bio- 

 logie des bactéries, les procélés généraux de 

 culture et d'étude au laboratoiie bien décrits 

 dans ce livre en font en elfet un manuel utile 

 aux techniciens. 



L'étude des procédés de fertilisation du sol par 

 voie microbienne, l'exHmen de la formation de 

 l'humus, de la nitrilication, de l'épuiation des 

 eaux résiduaires, de la fixation de lazote 

 atmosphérique sont, pour les praticiens, des 

 chapitres de lecture utile qu'un style clair rend 

 facilement accessible à tous. 



Enfin, l'industrie elle-même trouve dans les 

 chapitres qui ont trait aux fermentations alcoo- 

 lique, acétique, lactique, butyrique, au rouissage, 

 à la laiterie, à la tannerie, etc., des indications 

 de toute première utilité. 



M. Kayser, dont chacun connaît bien la haute 

 compétence scientirniue,[a bien montré dans cet 

 ouvrage combien il était en outre averti des be- 

 soins de la pratique et des industries agricoles. 



La Législation sur la répression des fraudes et le 

 commerce des engrais eu France, par E. et M. 

 LA>niF,Rr, préface de M. E. Houx, directeur au nii- 

 nisti're de l'A^'riculture. Un volume 216 pages, 

 cartonné toile souple. Prix : 3 fr. 50 — (Librairie 

 agricole de la .Maison liustique, 26, rue Jacob.) 



MM. E. et M. Lambert qui avaient précédem- 

 ment étudié les engrais au point de vue statis- 

 tique dans un très remarquable ouvrage. Le com- 

 merce des engrais et des produits chimiques destinés 



