LES LIES DE CIDRES 



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lectionnés; tous les gros et les petits sont 

 vendus, il n'est gardé pour la plantation que 

 les moyens. 



Les soins que l'on donne aux pommes de 

 terre ne sont pas très compliqués, mais ils 

 sont néanmoins assez délicats : le terrain 

 bien ameubli est une des conditions indispen- 

 sables pour la réussite. 



Lorsque le tubercule est planté dans un 

 terrain bien meuble et suffisamment fumé, il 

 s'y développe assez rapidement et l'on attend, 

 sans arroser, que les tiges soient assez éle- 

 vées pour pratiquer le premier binage; le 

 travail s'opère dans de meilleures conditions 

 et surtout plus facilement. En outre, le ter- 

 rain n'étant pas refroidi par les eaux, qui 

 sont généralement très froides à cette saison, 

 il ne se produit aucun retard dans la végéta- 

 tion. Néanmoins, ces avantages ne doivent 

 pas prévaloir et faire négliger d'arroser aus- 

 sitôt après la plantation, si le terrain est sec 

 et motteux, car autrement le tubercule se 

 dessécherait au lieu Je germer, et ce serait 

 une perte inévitable pour la récolte. 



Le buttage est fait avant que les racines 

 aient pris un trop grand développement dans 

 le sol, car l'on porterait un préjudice grave 

 aux plantes ; il a lieu lorsque les tiges ont 

 atteint de 10 à 15 centimètres. Le buttage est 

 une opération délicate, et qui doit être bien 

 comprise des agriculteurs; il faut surtout 

 bien connaître la nature du terrain, afin de 

 donner plus ou moins de profondeur à la 

 raie et faciliter ainsi l'écoulement des eaux 

 d'arrosage. 



L'arrosage est enfin la partie la plus sé- 

 rieuse de l'entretien de la culture de la 

 pomme de terre; c'est, en effet, de son ré- 

 glage que dépend la belle qualité du tuber- 

 cule. Généralement, on suit ces principes : 

 il ne faut pas perdre de vue qu'il ne faut ja- 

 mais arroser par submersion ; l'eau ne doit 

 arriver aux racines que par infiltration. De 

 même, ne jamais arroser pendant les heures 

 les plus chaudes de la journée : sans quoi on 

 s'exposerait à engendrer la pourriture du 

 tubercule et, par suite, à perdre la totalité de 



la récolte. Il ne faut pas non plus arroser 

 trop souvent, on ne doit le faire que lorsque 

 la plante en a réellement besoin : ce que Ion 

 reconnaît lorsque les feuilles deviennent d'un 

 vert foncé violacé. 



La pomme de terre étant sujette à la ma- 

 ladie Peronospora infestans, due à un Cryp- 

 togame qui vit dans les feuilles, les tiges et 

 les tubercules, on opère des traitements pré- 

 ventifs pour la prévenir. 



Nos nombreux essais ont mis en évidence 

 l'efficacité complète de la bouillie ainsi com- 

 posée : 



Sulfate de cuivre 2 kilogr. 



Poudre de savon (Sapo- 



naphte) 2 — 



Eau 100 litres. 



L'eau céleste présente l'inconvénient de 

 produire des brûlures et d'amener une dé- 

 pression dans la végétation des plantes. 



Les frais de culture peuvent subir des 

 variations sensibles, soit à cause du prix de 

 la semence, soit des engrais. On nous per- 

 mettra cependant d'y arriver d'une manière 

 approximative en prenant la moyenne des 

 cinq dernières années : 



Frais de cultui-e par hectare : 



fiv 



Défoncemenl à 6 colliers 140 



Un labour à l collier et hersage. 30 

 Semence : variété parisienne, 

 2 800 kilogr. à 20 fr. les 



100 kilogr :J60 



Fumier de ferme et engrais chi- 

 mique 'MO 



Plantation 66 



Binage et huttage 66 



Traitement contre le Peronos- 

 pora infeslans 36 



Cinq arrosages 55 



Arrachage et ramassage 130 



Total. 



1 



Le produit par hectare est, en moyenne, 

 de 18 000 kilogr., au prix moyen de 12 fr. 

 les 100 kilogr., ce qui donne un total de 

 2 160 fr. Le bénéfice par hectare est donc de 

 707 fr. . 



Ed. Zacuarewicz, 



Directeur des Services agricoles do la VaucUisa 



LES LIES DE CIDKES 



Quelque surprenant qu'on puisse le trouver, 

 il n'existe pas encore, aujourd'hui, dans les 

 meilleurs ouvrages de cidrologie, de chapitre 

 spécial concernant les lies. 11 y a donc lieu 

 le combler cette lacune en faisant ressortir 

 les principaux points qui les caractérisent. 



Origine. — Les lies sont des dépôts d'im- 



puretés réunis au fond des tonneaux. On peut 

 les différencier en deux catégories: les lies 

 brutes ou grosses lies, les lies fines ou lies de 

 colle. Les premières ont pour origine les 

 fruits, les matières étrangères qui les accom- 

 pagnaient et les substances engendrées au 

 cours de la fermentation du jus. Elles sont 



