LKS IttlTTEHAVES AVANT SUBI GEI, KT DE(;EL 



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et le dé«el Un voulait en connaître la richesse 

 saccharine. 



Quand il s'agit de betteraves ordinaires, 

 nous employons la méthode de digestion 

 aqueuse à chaud Desener-Saillard. 



Je la résume en quelques mots : 



TransvasPi- 32 «r- 52 df râpure ou dehnchuie 

 bien mélangée dans un ballon à fond plat, pur- 

 tanlle Irail de jauge 201 cenlimèlres cubes, à la 

 base lin col; amener le volume du contenu à 

 100-170 ceuiimètres cubes avec S centimètres 

 cube~ de sous-acétate de plomb et île IVau chaude; 

 mettre le ballon dans un baui-maiie, chauffé ù 

 90 degrés, dont le niveau de l'eau atteint le trait 

 de .jauge du ballon; au bout de quinze h vin^t 

 minutes, ayiter le ballon en tnur'n"nt pour 

 abattre les moussps, compléter à 201 centimètres 

 cubes, voire même un peu au-dessus avec de 

 l'eau chaude à 90 degrés; remettre le ballon 

 dans le bain marie pendant vingt à vingt-cinq 

 minutes ; retirer le ballon du bain et le refroidir 

 jusqu'à 15 ou 20 de^jrés ; abattre les mousses 

 avec quelques gouttes d'éther, compléter jusqu'au 

 trait 201 centimètres cubes avec de l'eau froide ; 

 agiter, filtrer; acidifier le filtrat avec quelques 

 gouttes d'acide acétique, polariser, etc. 



D'autres méthodes de digestion ont été 

 proposées : les unes prescrivent de faire la 

 digestion à chaud totale avec un volume in- 

 complet de liquide et d'amener au trait de 

 jauge 201 centimètres cubes avec de l'eau, 

 après refroidissement. Elles donnent un ré- 

 sultat trop faible. Les autres prescrivent de 

 remplir le ballon jusqu'au trait 201 cenli- 

 mèlres cubes avant de commencer le cluiul- 

 fage dans le bain-marie. Elles doivent aussi 

 être écartées, parce que les bulles d'air tou- 

 jours adhérentes à la râpure se gonflent par 

 la chaleur, poussent celle-ci dans le col et 

 peuvent même la faire déborder. 



D'après nos essais de cette année, la mé- 

 thode de digestion aqueuse à chaud précitée 

 ne peut être conseillée pour doser le sucre 

 contenu dans les betteraves altérées par le 

 gel et le dégel. 



On ne peut pas conseiller non plus la mé- 

 thode qui consiste à doser les sucres réduc- 

 teurs du jus de digestion, avant et après l'in- 

 version à l'acide chlorhydrique et à multiplier 

 par 0.93 la difTérence des deux teneurs en 

 sucres réducteurs (saccharose = sucre inverti 

 XO.93). 



Enfin, la méthode optique, par inversion 

 Clerget à l'acide chlorhydrique, ne donne pas 

 non plus la teneur exacte en saicharose. 



11 y a probablement, dans les betteraves 

 ayant subi le dégel, une ou des substances, 

 autres que I»^ saccharo-e, qui, par le chauf- 

 fage en présence d acide chlorhydrique, 



changent de pouvoir rotaloireou donnent des 

 corps réducteurs. 



Pour doser le sucre restant dans les bette- 

 raves dégelées, j'ai donc proposé et appliqué 

 la méthode, par inversion diastasique (I ): elle 

 l'onsisie à faire l'inversion du saccharose au 

 moyen d'inverline sécrétée par de la It'vure de 

 bière. On détermine les pohirisatioas et les 

 teneurs en sucres réducteurs avant et après 

 l'inversion et de là, on remonte, par le cal- 

 cul, à la teneur en saccharose. 



Si l'on veut employer la méthode optique 

 et la formule Clerget 



100iA-f-B) 



S. 



Coea. a'jnv. — i/2 1 



il faut établir la valeur du coefficient d'inver- 

 sion sur une solution sucrée pure de même 

 concentration, et qu'on invertit avec de l'in- 

 vertine à 30° — 33". 



Si l'on veut remonter au saccharose, en 

 partant des teneurs en réducteurs, avant et 

 après l'inversion à l'invertine, il faut noter 

 que les liqueurs cuivriques (liqueur de Feh- 

 ling par ext^mple) attaquent le saccharose en 

 donnant des corps réduiteurs, si elles sont 

 trop alcalines et si la réduction est faite à 

 une température trop élevée. 



Nous faisons la réduction au bain-marie 

 (méthode Possoz), et nous titrons le cuivre de 

 l'oxydule précité par la méthode Bertrand au 

 permanganate de potasse. 



En partant de solutions pures contenant 

 des proportions variables de saccharose et de 

 sucre inverti, nous avons dressé une table qui 

 donne directement la teneur en sucres réduc- 

 teurs, connaissant le nombre de centimètres 

 cubes de permanganate employés. 



L'inveitine peut s'extraire en faisant digé- 

 rer de la levure dans de l'eau di.--lillée (à 

 13-20 degrés). On ajoute un peu de chloro- 

 forme pour qu'il n'y ait pasd'aliération. Après 

 avoir ajouté un peu de kieselguhr,on jette le 

 tout sur un liltre à plis. 



Quant aux betteraves à analyser, on les 

 râpe avec une râpe à tambour, puis on les 

 amène à l'état de pulpe très fine au moyen 

 d'une presse Herles ou une autre. On en met 

 32 gr. 32 dans un ballon jaugé à 201 centi- 

 mètres cubes, et on complète à 201 centi- 

 mètres cubes avec de l'eau froide. On pratique 

 donc la digestion aqueuse à froid sans sous- 

 acétate. Le jus est filtré sur du coton, ou de 

 l'ouate, puis sultité et additionné de carbo- 



(1) Les principes de l'inversinn diastasiiiue ont été 

 p.is s jiar B>Tilielot en 1830 (voir C. R.). La méthode 

 par l'iiiversioQ a été employée par Al. Ugilvie pour 

 doser le sucre des mélasses. 



