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l/Ai-.IilcUI.TURF. l'ENDANT LA GUEliRK 



nale de chaux t^n poudre. Pour faciliter sa 

 liltratitin sur lillreà plis, on lui mélange un 

 peu de kieseiguhr. 



Quand les betleraves dégelées sont très al- 

 térées, il arrive qu'une seule tillraiinn en 

 présence du kieseiguhr peut être insuffisante 

 pour avoir un fiilral clair pouvant être pola- 

 risé. 



C'est sur ce filtrat clair qu'on fait les do- 

 sages précités. Les résultats que nous avons 

 obtenus ont montré que l'inverline n'agit que 

 sur le sacchaiose, et que le sucre Clt-rgel 

 (inversion par l'invertinn) est égal à la teneur 

 en saccharose qui ressort îles dosages de ré- 

 ducteurs par les liqueurs cuivriques. 



Les betteraves dégelées que nous avons 



analysées contenaient au moment des arra- 

 chages l.'j à 17 0;() de sucre. 



Klles n'en contenaient plus, au moment de 

 nos analyses, que 0.20 à 10 0/0; mais il est 

 bien évident que leur richesse varie beaucoup 

 suivant leur degré d'altération. 



Quant à leiii' teneur en sucres réducteurs, 

 elle s'est élevée jusqu'à ô.'.i 0/0. 



Nous sommes en train de chercher si tous 

 ces sucres réducteurs sont fermentescibles et 

 si les betteraves dégelées, qui ne peuvent en- 

 treravaiilageusemenldansle travail de sucre- 

 rie, pourraient être travaillées en distillerie. 

 Emile Saillahd, 



Directeur du Laboratoire du Syndirat 

 des Fabricants de .sucre en France. 



L'AGlilCULTURE PENDANT LA GUERRE 



Sous le litre L'e/forl ai/rirolf de la France 

 pendant six mois de guerV'' (a"tii 1914 janrier 

 1915), le mini-lère de l'Agriculture vient de 

 faire paraître une publication imporlaniequi 

 s'impo.se à 1 attention. 



Ainsi (jue le titre l'indique, celte broc:hurea 

 pour objet dVxposer les phases par lesquelles 

 est passée la vie agricole du pays depuis 

 l'ouverluie des hostilités: elle est consacrée 

 surtout à mettre en relief l'activité qui a été 

 manifeslért par le Ministère de l'Agriculture 

 et par ses agents à tous les degrés, alin de 

 réduire autant que possible les lourdes dilti- 

 cultes que la guerre a entraînées pour l'exploi- 

 lation du sol. A diverses reprises, nous avons 

 signalé celte activité, en particulier celle de 

 M. Fernand David, ministre, et de son prin- 

 cipal collaborateur M. François Berthaull, 

 directeur des Services agr. cotes. Ce nous esL 

 une nouvede occasion pour rapptier à nou- 

 ve.iu le dévouemeiil dépensé sans reiâclie 

 pour arracher à l'Adminisiration militaiie 

 quelques mesures indispensables pour sou- 

 tenir la vie agricole; si les conces.-,ions qui 

 leur oui été faites ont paru pai fois un peu 

 maigres, on doit se souvenir que, sans des 

 ellorts persévérants, elles n'auraient pas été 

 réalisées. 



Les besoins des armées ont provoqué des 

 coupes sombres dans h s ressources agricoles 

 du pays. Ces faits soûl exposés iians la bro- 

 chure du ministère de l'Agriculture, et ils 

 sont de nauire à susciter des préoccupations. 

 Néanmoins, on ne doit pas exagérer ces préoc- 

 cupations. La conclusion, formulée en ces 

 termes, nous paraît tout à, fait judicieuse, 

 parce qu'elle établit nettement la situation : 



Ma'gré l'apport énorme de notre production 

 agricole aux besoins exceptionnels créés par 



l'élat de ^;uerre, malgré la diminution de nos 

 elTectifs en liélHiljl'Agricutlure françaisi' est en- 

 core en état de louinir des quamilés impor- 

 l.intt-s de tout- s le- principales denrées... 



La Frince possède encore de larges réserves 

 de tous grains, et l'arrivée successive de btés 

 étrangers notamment permetira à la culture de 

 réaliser peu à pcu les batt^yes et la hviaison de 

 ses récoltes. Ces importations sont donc néces- 

 saire- pour jouer ce rôle de régulateur, au milieu 

 des diiflcuttés diverses que crée iiiévilablemenl 

 l'élat de «uerre. 



De même, l'importation des viandes étrangères 

 permetira de ne pas sacrifier des animaux re- 

 producteurs et évitera, malgré les très lourds 

 prélèvements déj?i opérés, que l'avenir ne soit 

 compromis à ce point, de vue. 



C'est sur la démonstration de cette néces- 

 sité qu'il convient d'insister. 



Combien notre situation esl difTérente de 

 celle de l'Alleiuagne, menacée par la famine, 

 dont les ressources s'alFaiblissenl de jour en 

 jour et dont le b'ocus des tloUes anglo- 

 françaises empêche le ravitaillement. Sur ce 

 sujet, la brochure du ministère de l'Agri- 

 culture se termine sur une idée très heu- 

 reuse, la traduction de deux mémoires im- 

 portants, puldiés au printemps dernier par 

 le comte de Mollke ei par le docteur Cari 

 Balliid sur l'aliinenlalion de 1 Allemagne en 

 temps de guerre. Les auteurs, l'un et l'autre 

 très réputés, se sont trouvés bons prophètes, 

 en prédi-anl la pêne de l'Allemagne par la 

 disette. « Que toute personne responsable, 

 concluait le comte de Moltke, en tire les 

 conséquences utiles pour sa conduite Vint 

 que nous sommes encore maUresde notre pni/s.n 



La patience et le sang-froid des nations 

 alliées trouveront dans ces pronostics un 

 puissant réconfort pour écr^iser le monstre 

 germanique. Henry Sagnier. 



