LA RÉCOLTE DL SFCnÉ 



dépens du phosphate alcalin, une certaine 

 quanlilé de phosphate de chaux. 



Tels sont les faits que l'expérience permet 

 d'établir ; on peut dès lors formuler la 

 constitution du lait de la façon suivante : 



1" L'eau que la vache élimine par ses 

 organes galactophores dissout du lactose et 

 des sels alcalins, chlorures, sulfates, phos- 

 phates, citrates, et du pliosphate de chaux et 

 de magnésie, solubles dans les précédents 

 sels; ainsi que l'a montré M. le D"' Porcher, 

 la somme du lactose et des sels d'un lait est 

 constante et en équilibre osmotique avec les 

 éléments solubles du sang de la vache. 



2° Le lactose et les sels solubles sont prêts 

 à dissoudre les deux caséines que la vache 

 élabore; l'une de ces caséines (caséine '5) 

 est en quantité assez faible pour qu'elle 

 puisse se dissoudre tout entière; l'autre 



DE BETTERAVE EN 1914-131" 295 



ne se dissout que partiellement, parce qu'elle 

 est sécrétée en quantité beaucoup plus 

 grande; le reste se maintient en suspen- 

 sion colloïdale dans le sérum, toute prête 

 à se cailler sous l'influence de la présure 

 ou d'une fermentation acide. Il convient de 

 remarquer que ces caséines ont leurs cendres 

 propres, composées d'acide phosphorique 

 organique, de phosphate de chaux et de 

 chaux en excès, et qu'elles sont d'autantplus 

 solubles dans l'eau et les sels alcalins qu'elles 

 sont, comme dans le colostrum, moins mi» 

 néralisées. 



3" La matière grasse est en émulsion, sous 

 forme de globules très fins, dans le sérum, 

 susceptible d'être mécaniquement entraînée, 

 en grande partie, dans les mailles du caillé, 



L. LlNDET, 



I Professeur à l'Institut national airronomique. 



LA RÉCOLTE DU SUCRE DE BETTERAVE DE 1914-1915 



E.\ AI.LEM.VGNE, E> AUTRICHE ET EN rSELCilQL'E 



Les renseignements relatifs à la situation de 

 rinduslrie du sucre de betterave dans les prin- 

 cipaux pays du continent européen ont été rares 

 et souvent contradictoires pendant les premiers 

 mois de la guerre de 1914. A l'heure actuelle, 

 cependant, les indications touchant les résultats 

 de la campagne 1914--i:j semblent plus précises. 



Eu ce qui concerne l'Allemagne, d'une lettre 

 adressée d'Amsterdam, le 13 janvier, par M. le 

 D'^ Prinsen Geerligs à T/ie Louisiana Planter, de 

 la Nouvelle-Orléans, il appert qu'il y a eu, dans 

 ce pays, 180 fabriques de sucre en activité contre 

 233 et 22i''i fabriques les deux campagnes précé- 

 dentes. Ces 180 fabriques ont mis en œuvre 

 7 083 000 tonnes de betteraves contre 7 millions 

 ■i.ïO 000 tonnes en 1913-ii, soit une différence en 

 moins, relativement à cette dernière campagne, 

 de 5 0/0 seulement. Le mauvais temps a été très 

 préjudiciable ù la conservation des betteraves en 

 silos. Toutefois, eu égard aux circonstances, 

 l'Allemagne doit se féliciter de la façon dont 

 s'est faite sa récolte de sucre. 



En ce qui regarde la Bohême, la dernière 

 fabrique active dans ce pays a éteint ses feux 

 vers la fin de janvier. Il y a eu, paraît-il, de 

 grandes difficultés à surmonter au point de vue 

 du transport des betteraves, des matériaux et de 

 la fabrication. La mise en route a débuté le 

 25 septembre à la sucrerie de Libnoves, et la 

 première fabrique qui a clos campagne est celle 

 de Kœnigstadt, qui a fini le 12 novembre. La 

 dernière fabrique à mettre en route a été celle 

 de Neu-Bydzow, qui a débuté le 4 novembre; 

 celle qui a travaillé la dernière, la sucrerie de 

 Wrdy, a éteint ses feux le 30 décembre. La 

 durée moyenne de la campagne, dans les 108 fa- 



briques de la Bohème, a été de 61 jours et 

 8 11. 1/2, contre Cl jours et 19 heures en 1913-14. 

 Pendant cette période, il a été travaillé 

 4 180 000 tonnes de betteraves, tandis que 

 durant la campagne 1913-14, il avait été traité 

 4 176 000 tonnes de betteraves. Les fabriques de 

 la Bohème ont donc travaillé cette campagne-ci 

 un peu plus de betteraves et avec plus de célé- 

 rité que durant la campagne antérieure. 



Eu Hollande, les résultats de la récolte ont 

 donné toute satisfaction aux fabricants de sucre. 

 La fabrication a débuté et s'est achevée dans les 

 délais normaux; les transports de betteraves se 

 sont effectués sans difficulté ; la betterave était de 

 bonne qualiti^ et propre. Les fabricants n'ont pas 

 encore vendu leurs sucres; ils les ont mis en 

 maj-'asin à Amsterdam et à Rotterdam. De temps 

 en temps, des ventes ont lieu pour le compte de 

 la Grande-Bretagne et de la France, mais les 

 transactions restent calmes, et on présume qu'il 

 en sera ainsi tant que les gros approvisionne- 

 ments faits par le Gouvei-nement britannique ne 

 seront pas épuisés. 



Au sujet de la Belgique, il ressort des rensei- 

 gnements fournis au correspondant hollandais 

 par un expert sucrier qui venait de parcourir ce 

 pays, que seules les ileux fabriques de sucre de 

 Snaeskerke, près d'Ostende, etde Warneton, près 

 d'Ypres, n'ont pas travaillé cette campagne-ci, 

 ces deux établissements s'étant trouvés constam- 

 ment sous la ligne de feu des armées. 



Toutes les autres fabriques, même celle de 

 Moerlieke, qu'on avait signalée comme ayant été 

 détruite pendant le bombardement d'Anvers, 

 ont fonctionné. Contrairement aux informations 

 de la presse politique, qui avaient présenté 



