LE CHEVAL DE COMTÉ 



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M. Saillard a ùtaLili en outre que la pureté du 

 jus, ainsi que la quantité de sucre contenue par 

 unité de deusilé du jus, s'élèvent avec la durée 

 de la véf,'étation ; il aurait pu ajouter que le poids 

 de la nicolte jauj;meiite d'autant plus que la 

 plante véi^ète plus longtemps. 



La conclusion logi([ue qui se détiage de ces 

 faits est que, dans l'intérêt du cultivateur comme 

 dans l'intérêt du fabricant, il faut, i|uand les cir- 

 constances ne s'y opposent pas, semer les bette- 

 raves le plus tôt possible, et les récoller aussi 

 tard que le permet la pratique industrielle. 



La forme des racines et leur poids industriel 

 ont éf^alement sullicité l'atlention de M. Saillard. 

 La proportion des betteraves racineuses a varié, 

 nous dit-il, de 9 à 41 0, et c'est presque tou- 

 jours dans les mêmes fermes qu'on en rr'ncontre 

 le plus. C'est donc la nature du sol et le mode 

 de culture qu'il faut incriminer, et non la variété 

 de betterave. Une betterave racineuse est une 

 betterave qui se défend contre des conditions 

 physiques défectueuses, ameublissement ou tas- 

 sement insuflisants du Sdl, résultant d'une mau- 

 vaise préparation des terres et de l'emploi de 

 fumier fiais et trop pailleux. 



Enlin, .M. Saillard a classé les betteraves d'une 

 même récolte en cinq lots de poids individuel 

 décroissant : les betteraves extrêmes, les plus 

 grosses et les plus petites, comme if fallait s'y 

 attendre, se sont montrées les moins riches. 



La fabrication de nouvelles conserves 

 pour l'armée. 



M. Moussu présente, de la part de M. Hasset, 

 vétérinaire mililaire, chargé de l'inspection 

 technique des usines de conserves de la 18" ré- 

 gion (Hordeaux), un travail de recherches fort 

 intéressant sur les modifications qu'il serait 

 possible d'apporter dans la fabrication de nou- 

 velles conserves. 



M. Basset s'est placé au double point de vue 

 de l'amélioration du régime alimentaire de nos 

 soldats et de l'abaissement du prix de revient de 

 la ration. 



La conserve type, que constitue ce que nos 

 troupiers appellent toujours dans leur langage 



imagé le ■< singe ■•, est aujourd'hui une ration 

 excellente, très appétissante, et d'excellente 

 qualité. Le ■• singe .. d'aujourd'hui, c'est-à-dire 

 la conserve de bœuf assaisonne, est très difTéi-ent 

 de celui d'autrefois; sa préparation comporte 

 des manipulations successives qui en font 

 presque un aliment de choix. 



Il serait donc pirfait s'il n'av.iit l'inconvénient 

 de coûter fort cher, et surtout de ne jamais 

 apporter de variante dans le menu du soldat 

 en campagne; l'uniforinité par trop grande du 

 régime n'excitant ni l'appétit, ni la fonction 

 physiologique, le soldat en arrive à ressentir de 

 la répugnance et presque du dégoût. 



Ces données sont connues depuis longtemps; 

 au cours de la guerre actuelle, elles ont élé 

 maintes fois signalées et, dans ces derniers 

 mois surtout, la nécessité s'est fait sentir de 

 varier le régime, pour assurer plus de bien-être, 

 éviter des maladies et aussi le gaspillage chez 

 nos soldats. 



C'est pour répondre à ces desiderata que 

 M. liasset, après des essais multiples, s'est arrêté 

 à différentes formules. Les conserves, dont il 

 propose les formules pourraient être mises en 

 fabrication, dit-il, » sans augmentation de dé- 

 penses, sans trouble dans les services actuels 

 et sans qu'il y ail lieu de changer le modèle des 

 boîtes I'. Elles permettraient d'a.'sureraux troupes 

 de première ligne des aliments contenant en 

 justes proportions de la viande, des graisses et 

 des légumes présentés sous forme de plats froids 

 ou de plats chauds, appétissants et variés, de fa- 

 brications simple et pratii[ue. 



Ces conserves sont les suivantes : 



Un hachis de bœuf aux légumes, un ragoût de 

 bœuf aux légumes, un pâté do rillettes de porc 

 et un cassoulet. 



Le prix de revient serait inférieur au prix de 

 revient du bœuf assaisonné, type qui resterait 

 naturellement la plus importante des conserves 

 avec le porc rôti. 



La note de M. Basset renferme les formules et 

 les préparations de ces diverses conserves. 



H. HniER. 



LE CHEVAL DE COMTÉ 



Une Société déparlementale pour ramélio- 

 ration du cheval Comtoi.s a été conslltuée 

 en 191i dans le département du Doubs ; le 

 Con.seiI général lui a accordé une première 

 subvention de 10 000 fr. à renouveler les 

 années suivantes. Le bulletin de la Société 

 d'Agriculture de ce département exposait 

 en ces termes, au début de l'élé dernier, le 

 but poursuivi : 



L'élevage du cheval a toujours été en honneur 

 dans le département du Doubs. Il y existe, en 

 effet, une race dite de Maiche parfaitement 



adaptée au sol et au climat, dont les qualités 

 d'endurance et de vigueur l'ont fait rechercher 

 longtemps des diverses régions de la France et 

 de l'étranger. 



Malheureusement, depuis un siècle, on a cher- 

 ché à augmenter sa taille et à perfectionner ses 

 formes par des croisements successifs avec des 

 étalons bretons, percherons, de demi-sang et 

 enfin ardennais. 



Mais le Comtois, extrêmement fixe, ne s'est pas 

 fusionné d'une façon uniforme avec les éléments 

 importés, et il en est résulté un ensemble de 

 chevaux disparates, souvent décousus, plus pré- 



