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LE CANON ET L.V l'LLlE 



téralions qui peuvent se produire dans les 

 viandes congelées et refroidies. Ce sont : 



1° Des moisissures, que les Anglais ap- 

 pellent slime, moidd, browli sport, qui ont 

 pour siège la surface des cadavres et qui 

 sont caractérisées par des taches de diverses 

 couleurs dues à des colonies de micro-orga- 

 nismes. Ces moisissures ne s'observenljamais 

 quand les chambres à froid ont été bien dé- 

 sinfectées, qu'il y circule un air bien se<\ 

 que les viandes sont bien propres et que les 

 sacs qui les enveloppent ont été eux-mêmes 

 bien désinfectés avec des vapeurs de formol. 

 Elles sont d'ailleurs le plus souvent super- 

 ficielles, ce qui n'empêche pas les inspecteurs 

 chargés de la surveillance dans les ports 

 britanniques, lor.s du débarquement, de re- 

 jeter un assez grand nombre de quartiers 

 quand ils présentent des taches. 



2° Une altération de l'articulation coxo- 

 fémorale que les inspecteurs anglais dénom- 

 ment (juiie stink ou os décomposé, et qui se 

 traduit par une altération de la synovie qui 

 gagne assez rapidement les parties voisines. 

 Cette altération ne s'observe, au surplus, 

 que dans les globes simplement refroidis- 

 dans le Chilled-beef, qui n'ont pas subi suffi- 

 samment l'action du froid immédiatement 



après l'abalage. Dans ce cas, les inspecteurs 

 anglais sont très sévères et saisissent les par- 

 ties ofl'rant le bone slink. 



Au cours de mon inspection des viandes 

 congelées ou refroidies, je n'ai jamais observé 

 de moisissures, mais deux ou trois fois seule- 

 ment unp altération sans importance sur les 

 globes, autour de l'articulation coxo-fémo- 

 rale. 11 est vrai que les viandes soumises à mon 

 examen avaient déjà été vérifiées deux fois, à 

 Londres et au Havre. 



En somme, l'opinion qui prévaut aujour- 

 d'hui parmi les spécialistes, c'est que les 

 viandes congelées ou simplement refroidies 

 constituent un aliment parfait, d'un trans- 

 port facile pour les armées en campagne et 

 qu'il faut en favoriser l'importation de façon 

 à procurer au consommateur un excellent 

 ali[nenl à bon compte, de façon aussi à con- 

 server notre cheptel national. 



Mais il va sans dire que ces viandes doivent 

 être vendues avec indication de leur prove- 

 nance, afin de permettre au public de les 

 acheter à leur prix réel, notablement infé- 

 rieur il celui des viandes indigènes. 



Alfred Gallier. 



LE CANON ET LA PLUIE 



Depuis longtemps, déjà au xviir siècle, 

 comme VEnci/clopédie en témoigne, on s'est 

 inquiété de l'infiuence des détonations d'ar- 

 tillerie sur la pluie. L'illustre astronome 

 François Arago ne dédaigna pas de s'en 

 occuper. 



Plus récemment ou se souvient des hypo- 

 thèses émises vers 1900, lorsqu'on eut l'en- 

 gouement des canons puragrêles; on citait 

 des faits et l'on affirmait que les ébranle- 

 ments de l'air, causés par les cloches, les 

 coups de fusil et surtout par les coups de 

 canon, étaient capables d'amener la conden- 

 sation de la vapeur d'eau contenue dans l'air 

 et de produire la pluie, comme de transfor-' 

 mer les grêlons en grosses gouttes de pluie. 



Il n'y a pas de plus grandiose expérience à 

 ce sujet que celle qui résulte des violences de 

 la guerre actuelle, et l'on peut se demander si 

 les très nombreux coups de canon tirés ont 

 produit des pluies abondantes. 



M. Camille Flammarion, étudiant la ques- 

 tion, déclare ce qui suit dans V Astronomie ; il 

 ne se croit pas autorisé à affirmer l'action de la 

 canonnade sur l'abondance des pluies, et cela 

 pour les raisons suivantes : 



1" Le mois d'octobre 1914 a été sec et ensoleillé 

 malf;ré toute cette artillerie. 



2° Les journées pluvieuses ont coïncidé, 

 comme d'habitude, avec les courants du Sud- 

 Ouest et les tempêtes venues de l'Océan. 



.■)" Nous avons eu des périodes aussi pluvieuses 

 que celles de la lin de I9I.'<, sans coïncidence 

 d'aucune canonnade, telles que les années 1910 

 et 1905. 



Si la mitraille et les bouches à feu avaient une 

 action véritable sur l'atmosphère, la saison ac- 

 tuelle devrait être d'une pluviosité plus considé- 

 rable qu'en aucime autre année et indépendante 

 deu courants du Sud-Ouest venant de l'Océan. 



Il semble donc qu'il n'y ait là qu'une légende 

 insuffisamment fondée. 



Cependant, il n'affirme rien encore, car 

 rien n'est encore démontré; il faut voir si la 

 pluviosité actuelle continue et, ajoute-t-il, la 

 guerre, fiéau de l'Humanité, est peut-être 

 aussi la perturbatrice de l'atmosphère. 



Pourvu qu'on ne vienne pas dire qu'on a 

 peut-être tiré trop de coups de canon de 

 notre côté, pour agir efficacement sur la 

 pluie; nos généraux doivent penser le con- 

 traire. 



R. Dessaisaix. 



