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LAITERIE COOPÉRATIVK I 



pour eux le plus clair du l)cnéfice ol prélè- 

 vent parfois une dîme scuudaleuse. La plu- 

 part du temps, le lait n'est guère payé que 

 sur le pied de 9 à 12 centimes le litre, ce ipii 

 est notoirement insuffisant. 



Le seul moyen qui permet aux cuUivali'urs 

 de s'affranchir de celte sujétion, c'est de se 

 grouper en coopérative et d'expédier leur lait, 

 pour leur propre compte, vers les grands 

 centres. 



Les associations ayant pour objet la 

 vente des denrées et des produits de la cul- 

 ture sont assez connues pour qu'il soii inu- 



(IL'R LA VENTE DU LAIT 



lile de nouséli'ndre sur leur fond ionnement; 

 elles sont d'ailleurs encouragi'es par les pou- 

 voirs publics, puisque leurs sociétaires peu- 

 vent emprunter à long terme, auprès des 

 Caisses régionales de crédit agricole, dans le 

 but d'aménager leur industrie et de s'orga- 

 niser commercialement. 



Les conditions de réussite. — Une coopé- 

 rative destinée à la vente du lait en nature 

 doit être installée à proximité d'une voie 

 ferrée, desservie par des trains suffisamment 

 rapides, sans être trop éloignée de f'aris ou 

 des agglomérations oi'i se trouvent les dé- 



Fig. 51. — Plan d'une laiterie coopéralivo puiir la vonlo du lait eu nature. 



bouchés. En principe, il faut que les laits 

 provenant de la traite du matin puissent être 

 rendus à destination pour la disiribulion du 

 soir, et ceux de la traite de l'après-midi mis 

 en vente le lendemain à la première heure 



Il faut aussi que le lieu de concentrât ion 

 soit situé au milieu d'une région homogène, 

 riche en herbages et abondamment peuph-e 

 de vaches laitières, afin de ne pas ètie obligé 

 d'étendre au loin le rayon de ramassage, ce 

 qui augmenterait les frais généraux. 



L;i laiterie d'Vra aussi être pourvue du 

 matériel de pisleurisation et de réfrigération 

 qui mettra le lait à l'abri des altérations pré- 

 cipitées, et son agencement intérieur devra 

 toujours être compris, comme nous allons le 



voir, de manière à réduire le plus possible la 

 manutention et la main-d'œuvre. 



Avec un bureau dévoué et le concours 

 d'un directeur-comptalile compétent et éner- 

 gique, les coopératives de vente pourront 

 payer le lait de leurs sociélaiies à un prix qui 

 ne pourra être atteint par aucune installation 

 privée. 



Les retenues fixées par le Conseil d'admi- 

 nistration sont proportionnelles aux livrai- 

 sons. Elles doivent couvrir les dépenses de 

 main-d'œuvre, les trais généraux, l'entretien 

 du matériel, l'intérêt de l'emprunt cl son 

 amonissi ment. Leur (luantnm peut varier 

 entre 1 et 3 centimes par litre, suivant la 

 prospérité de l'entreprise et le chiffre des 



