LAITERIE COOPÉRATIVE POUR LA VENTE DU LAIT 



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afïaires. On l'augmente ou on le diminue 

 suivant les besoins et les circonslanct^s. 



Aménagement de la laiterie. — Ainsi que 

 le montrent le jiiaii eliacoupe(fig. 51 el52),Ia 

 laiterie est conslruile à proximité d'une narc, 

 et desservie par une voie de garage B, alin 

 que If char^euient des bidons puisse si' faire 

 directement sur vagon, par l'inlermrdiaire 

 d'un (juai A. 



Les voitures de ramassage accèdent au dé- 

 pôt par un cliemin latéral C, situé sur la 

 f.içade opposée à la voie, et le déchai-geiiient 

 se fait de plain-pied, sur un plancher sur- 

 élevé D, i>ù se font le contrôle du lait et la 

 prise des échantillons, lorsqu'on le juge à 

 propos. 



Do là, le lait est versé dans le bac de récep- 

 tion E, et vient tomber dans le pasleurisa- 

 teur F, chauli'é par 

 la vapeur d'un géné- 

 raleur G placé dans 

 un local contigu, sé- 

 paré par une cloison. 



Aussitôt bur arri- 

 vée, les laits sont ré- 

 chaunés à GO-70 de- 

 grés, ce qui rali nlit 

 et annihile, du moins 

 pour qui4que temps, 

 1 action des microbes 

 et des mauvais fer- 

 ments du lait. L'ac- 

 tion destructive du 

 ciiaulïage est complé- 

 tée par un refroidis- 

 sement subit, qui a 

 lieu dans un réfrigé- 

 rant H alimenté par 

 l'eau du t>assin I, 

 placé sous les com- 

 bles, lequel est des- 

 servi par le moteur J 

 destiné à élever l'eau du puits voisin K. 



Les pots ayant contenu du lait sont échau- 

 dés à la vapeur, en L, el c'est seulement 

 après un rinçage à l'eau fraîche, suivi d'un 

 égoultage, qu'on les remplit à nouveau, sous 

 le clapet de soutirage M, situé au bas du ré- 

 frigérant. 



Les couvercles emboutis sont mis en place 

 el phjmbés, puis les pots sont déposés provi- 

 soirement dans un bac d'attente siiué en N, 

 dans lequel circule un courant d'eau froide, 

 jusqu'au moment du chargement. 



En observant ces piescriptions, le lait se 

 conservera en parfri il état de fraîcheur, quel 

 que soit létal de la température ou de 

 l'atmosphère, et l'on n'aura iamais de re- 



proches à encniirii' de la part de la clientèle. 



Utilisation des invendus. — Dans la vente 

 du lait en nature, il faut s'attendre quelque- 

 fois à voir revenir des invendus, restes de 

 pois ou bidons pleins qui n'ont pas trouvé 

 preneur, el dont on doit tirer le meilleur 

 parti pO'^sible. Il peut arriver aussi que les 

 quantités fournies par les sociétaires ne 

 soient pas absorbées en entier par la clien- 

 tèle; en attendant que l'on ait eu le lempsde 

 rechercher de nouveaux débouchés, il ne faut 

 pas le laisser perdre. 



Pour l'utilisation de ces laits el leur trans- 

 formation en beurre, on doit pouvoir dis- 

 poster dune écréineuse centrifuge el d'une 

 iDaralte )', qu'on fera fonctionner avec le 

 concours du moteur .1. 



Principes de construction à observer pour 



Fig. 5-2. 



Coupe de la laiterie suivant la ligne œ y du plan. 



la laiterie. — La laiterie sera pourvue de 

 uuirs épais el isolateurs qui maintiendront le 

 local à une température aussi basse que pos- 

 sible, constamment rafraîchie par le courant 

 d'eau froide qui circule dans les bacs et par 

 des lavriges répétés. 



Malgré cela, la chambre à lait ne doit pas 

 s'imprégner d'humidité, et on doit pouvoir 

 l'assécher rapidement en provoquant des 

 courants d'air actifs, par le jeu des vasistas 

 ou des ventilateurs enchâssés dans des fenê- 

 tres qui se font face. 



D'aulie part, pour provoquer l'évacuation 

 rapide des liquides qui peuvent être répandus 

 à la surface du sol, il est nécessaire de le re- 

 couvrir d'un dallage soigné, avec pentes, 



