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CORUESPONDANCE 



Ouelle a i-t<5 l'influence de celte formidable 

 importation sur l'élevage anglais et sur le prix 

 de la viande? 



Le troupeau national n'a nullement diminué; 

 de la période 1881-1885 à la période 1900-1913 

 les bovins ont augmenté de 1 613 3iil animaux, 

 l'élevage des porcs est resté slationnaire et le 

 nombre des moutons s'est accru de 1 400 000 bêles, 

 fait d'autant plus remarquable que dans tous les 

 pays du continent européen, sauf en Russie, les 

 effectifs de moutons ont diminué. 



Les importations de viande étrangère sont 

 ainsi venues en Angleterre en aide à la produc- 

 tion du troupeau national pour assurer l'alimen- 

 tation de l'accroissement de la population qui 

 est passée de 33 241 482 âmes en 1881 à 40 mil- 

 lions en 1913 et pour donner à la classe ouvrière 

 une plus forte ration de viande. 



Le prix de la viande produite par le bétail 

 anglais n'a pas subi une diminution par suite de 

 la concurrence que sont venues lui faire les 

 viandes frigorifiées et congelées. Les prix ont 

 même augmenté pour toutes les sortes. D'autre 

 part, les prix des viandes étrangères, réfrigérées 

 et congelées, ont toujours été notablement infé- 

 rieurs à ceux provenant des bestiaux indigènes. 



El M. Tisserand conclut ainsi : « Les écarts de 

 prix que nous signalons se conservent encore en 

 Angleterre parce que le commerce des viandes y 

 est parfaitement classé, que les consommateurs 

 savent ce qu'ils achètent et que le commerce ne 

 peut les tromper à cet égard. 



« En France, si nous voulons avoir pour notre 

 élevage et pour les consommateurs les mêmes 

 garanties et les mêmes avantages, il faudra que 

 le même esprit qu'en Angleterre préside à la 

 consommation des viandes frigorifiées et conge- 

 lées dans notre régime alimentaire. Il faudra, 

 comme on l'a déjà demandé dans celte enceinte 

 même, et nous insistons de nouveau, exiger rigou- 

 reusement, et dès mainlenanl, findication de la 

 nature et de la provenance des morceaux mis en 

 vente; il faudra qu'au besoin, si cette prescrip- 

 tion élait reconnue insuffisante, la loi oblige les 

 commerçants à avoir des locaux indépendants et 

 séparés pour le débit des viandes frigorifiées et 



congelées, comme on l'a fait pour la viande de 

 cheval, afin de prévenir les alius, et empêcher 

 toutes les tromperies qui pourraient se produire.» 



M. Mciine expose les efforts qui sont faits ac- 

 tuellement pour introduire la viande congelée 

 dans l'aliinenlation de nos soldats, puis dans l'ali- 

 mentation de la population civile. Il est convaincu 

 qu'il se passera, du reste, en France un événe- 

 ment économique analogue à celui qui s'est 

 accompli en Angleterre. La viande congelée ira à 

 la consommation des classes moins riches et celle 

 du troupeau français sera consommée par les 

 classes plus aisées; on peut même s'attendre à ce 

 que la consommation de la viande congelée soit 

 plus grande en France qu'en Angleterre. C'est 

 là où le droit de douane serait utile. 



M.Saijnier insistesurla nécessité pour le con- 

 sommateur français de faire une distinction 

 entre la viande fraîche et la viande réfrigérée et 

 congelée. L'étiquette de vvxnde importée est une 

 formule insuffisante. Le consommateur doit sa- 

 voir qu'il achète de la viande indigène ou de la 

 viande importée étrangère réfrigérée ou congelée 

 et les payer en conséquence. 



M. Méline et M. l'iuchet font remarquer qu'il y 

 a, en effet, une très grande dill'éronce entre la 

 viande réfrigérée et la viande congelée; la viande 

 réfrigérée a les qualités de la viande fraîche et 

 s'en distingue, du reste, difficilement. Si nous 

 avions des abattoirs régionaux, on pourrait y 

 réfrigérer la viande indigène pour la faire cir- 

 culer dans toutes les parties du pays. 



M. Thcry dit que c'est précisément pour que, 

 dans favenir, le public ne fasse pas confusion 

 enlre viandes françaises et étrangères réfrigérées 

 que la Commission que préside M. Méline, a 

 proposé le terme de « viande importée ». 



M. Moussu estime que la vente de ces viandes 

 étrangères ne devrait se faire que dans des bou- 

 cheries spéciales. C'est aussi l'avis de M. A.-Ch. 

 Girard, bien que la loi du ["' août 190o sur la 

 répression des fraudes pourrait être appliquée 

 sans aucun doute, puisqu'elle punit quiconque 

 aura tromj'é ou tenté de tromper sur Yespèce ou 

 Vorigine de la marchandise vendue. 



II. HiTIER. 



CORRESPONDANCE 



— N" 917:; [Espagne). — La question des pro- 

 ducteurs directs est toujours à l'étude; pour 

 l'immense majorité d'entre eux, la résistance au 

 phylloxéra est tout à fait insuffisante. Il est donc 

 prudent, surtout sous le climat espagnol, de les 

 greffer sur des porte-greffes américains d'une 

 résistance phylloxérique bien connue. 



Parmi les plus productifs, on peut citer, dans 

 les rouges, le 7120 de Couderc et le 2.^78 de Sei- 

 beL On peut citer aussi le 2660 Seibel, 202-137 

 Couderc et 71-7 Malègue. Dans les blancs, 

 793, 3021 Seibel lo? Gaillard-Girerd. — (J. M. G.) 



— .1]'* de B. [Lot-et-Garonne). — Dans l'alimen- 

 tation au manioc et au tourteau d'arachides, la 



viande provient presque exclusivement de ce 

 dernier. Vous désirez produire des porcs 

 maigres pour leté. En n'exploitant que de très 

 jeunes animaux, à croissance assez rapide, vous 

 n'avez pas à craindre un engraissement exagéré. 

 Néanmoins, si les charcutiers de votre pays les 

 trouvaient trop gras, vous n'auriez qu'à diminuer 

 la ration de manioc. 



Il ne faudrait pas augmenter celle du tourteau, 

 car la force de croissance a ses limites. La pro- 

 portion de tourteau qu'elle est incapable d'uti- 

 liser sert à faire de la graisse, et cela dans des 

 conditions beaucoup moins avantagenses que le 

 manioc. — (A. G.) 



