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LES OUILLACES EN ÉTÉ 



Bilan (l'exploitai ion calculé pour une journée : 



fr. c. 



Annuité journalière fi. 60 



Main-d'œuvre, livraisons lii « 



Nourriture du clieval et amortissement 3 » 



Amortissement du mati5riel 2 » 



I.upôts, frais généraux, combustible... 1 40 



Total 31 



Receltes journalières : -iOU fr. — ■ Hénétice : 

 366 fr. 



Le litre de lait ressort à fr. 146. 11 est 

 évident que si l'on travaillait 5 000 litres au 

 lieu de 2 .500 litres, le rendement en argent 

 du litre de lait serait augmenté ; il dépasse- 

 rait certainement 15 ceiitimes. 



C. Arnoi'ld. 



PAUTIE OFFICIELLE 



Loi du 28 mai 1915 modifiant les délais de récla- 

 mation accordés par la loi relative à limpôt 

 sur la propriété non bâtie. 



Arlicle unique. — Le délai accordé aux proprié- 

 taires, par application de l'article tS de la loi du 

 29 mars 191 1 relative à la contribution foncière. 



pour contester la nature de culture et le classe- 

 ment assignés à leurs propriétés non bâties, est 

 porté, en ce qui concerne l'année 1916, de trois 

 mois à six mois à partir de la publication du 

 rôle de ladite année. Un délai de trois mois leur 

 sera ouvert, en outre, pour le même objet à par- 

 tir de la publication du rôle de 1917. 



LES OUILLAGES EN ETE 



Avec juin, la température s'est élevée dans 

 la plupart des locaux que ne protège pas une 

 profondeur suffisante, au moins un isolant 

 (le quelques mètres de terre. On a trop sou- 

 vent l'illusion qu'une cave est fraîche parce 

 qu'on éprouve, en y entrant, une sensation de 

 fraîcheur, due à ce que la cave est de quel- 

 ques degrés moins chaude que l'air extérieur. 

 Pour avoir une idée exacte de la température 

 d'une cave, il faut y placer un thermomètre; 

 dès que celui-ci atteint 1.5 à 16 degré.s, on 

 observe toujours que l'activité microbienne 

 dans le vin s'exagère au point de souvent s'y 

 manifester ostensiblement. 



Ce sont surtout les mycodermes qui sont à 

 craindre, fleur et acescence, partout où le vin 

 est en contact avec l'air; si les vins peuvent 

 demeurer en vidange sans grand danger en 

 hiver, il n'en est plus de même en été; il 

 faut donc les remplir très fréquemment, jus- 

 qu'à tous les huit jours pour les petits fûts 

 dans les caves sèches et à courants d'air, où 

 l'évaporation par les pores du bois est in- 

 tense; cela peut paraître inutile dans le pre- 

 mier mois, car le vin augmente de volume en 

 s'échaulfant et aussi par le dégagement de 

 fines bulles de gaz dans les vins souvent 

 sursaturés de gaz carbonique par des fermen- 

 tations lentes; mais à cette augmentation 

 succède une diminution de volume rapide 

 quand l'évaporation n'est plus compensée 

 par ces causes d'accroissement du volume. 



Aussi sommes-nous à l'époque où les ouil- 

 lages doivent être renouvelés très fréquem- 

 ment; on peut en quelques cas remplacer le 

 vide par des billes de verre ou de porcelaine, 



par des cailloux. 11 est à noter qu'il faut 

 prendre exclusivement des cailloux siliceux ; 

 en général, on se contente de les essayer un 

 à un avec une goutte de fort vinaigre, 

 l'absence de production de bulles de gaz 

 prouve qu'ils ne contiennent pas de carbo- 

 nates. 



Pour les grands vaisseaux, l'huile de vase- 

 line complètement neutre au goût donne une 

 sécurité complète, quand elle forme une 

 couche bien continue de 2 à 3 millimètres 

 d'épaisseur. 



Nous avons parfois entendu dire qu'il était 

 inutile de tenir pleins les vins à fort degré 

 aljeignant 13 à 14 degrés, les mycodermes ne 

 pouvant vivre sur ces vins : mais il faut tenir 

 compte que leur surface libre est le siège 

 d'autres phénomènes : une oxygénation qui 

 donne un goût d'évent par l'aldéhyde formé 

 et une évaporation qui va en croissant à 

 mesure que la surface libre augmente dans 

 les tonneaux, les douilles se desséchant le 

 bois devient plus poreux ; il arrive même 

 parfois que la fleur qui ne peut croître sur le 

 vin trop alcoolique se développe sur le bois 

 mouillé parle vin. 



Il est à noter que cette vidange des vins 

 corsés est une cause de baisse sensible de 

 leur degré par la perte plus rapide de l'alcool 

 et qu'au bout des mois d'été, cette perte peut 

 être telle que la vie des mycodermes soit de- 

 venue possible sur le vin. En résumé, les 

 ouillages doivent être effectués sur tous les 

 vins et d'aulant plus souvent que les pertes 

 par évaporation sont plus intenses. 



L. M. 



