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LES VINS CORROMPUS 



de vieille graisse, et encore faul-il qu'à la 

 fécondité du sol vienne s'ajouter un temps 

 favorable. 



Pour s'assurer du fourrage vert dès le pre- 

 mier printemps, on peut en août et jusque 

 vers le 13 septembre semer, entre autres 

 plantes, la navette et le trèfle incarnat. 



La navette se sème à raison de 10 kilogr. à 

 l'hectare sur un labour léger suivi d'un coup 

 de herse ; dans la région de l'Est de la France, 

 dès le 10 ou 15 avril, les premières fleurs de 

 la navette apparaissent et l'on peut com- 

 mencer à la couper ; en bonnes terres, elle 

 donne jusqu'à :20 000 kilogr. de fourrage 

 vert. 



Le trrfle incarnat, désigné aussi sous les 

 noms de trèfle anglais, farnuch, est de beau- 

 coup la plante la plus répandue comme 

 plante à semer en août sur chaume de cé- 

 réale pour être récoltée en avril, mai et juin 

 le printemps suivant. 



Il importe de faire les semis de trèfle in- 

 carnat de bonne heure, autant que possible 

 dans la seconde quinzaine d'aoïU. Nous 

 possédons plusieurs variétés de ce trèfle, qui 

 se distinguent par leur plus ou moins grande 

 précocité, ce qui permet d'échelonner la 

 coupe de cette plante sur un'plus long espace. 



Le trèfle incarnai hâtif, sous le climat de 

 Paris, en année normale, fleurit, c'est-fi-dire 

 est bon à couper, au début de mai, le trèfle 

 incarnai tardif est à faucher douze h quinze 

 jours plus tard, enfin le trèfle incarnat extra 

 tardif (celte dernière variété à fleur blanche) 

 se fauche au début de juin. 



En semant ces trois variétés séparément, 

 on peut s'assurer ainsi du fourrage vert pen- 

 dant six semaines au moins. 



Faul-il maintenant rappeler que ces trèfles 

 incarnats se cultivent sur chaume de céréales, 

 sans que la terre ait besoin d'être labourée? 

 Au contraire, la |réussite en est beaucoup 

 plus assurée si l'on se contente de donner 

 un simple coup d'extirpateur pour enlever 

 les herbes adventices qui ont pu pousser 

 dans l'intervalle des chaumes, on herse 

 ensuite et on roule, après quoi on sème 

 et on donne un bon coup de herse pour en- 

 tei'rer la graine; enfin, on roule énergique- 

 ment ou l'on crosskille pour bien tasser le 

 sol, mettre en contact la graine avec des par- 

 ties fines de terre. 



Dans un prochain article, nous indiquerons 

 quelques-unes des autres plantes fourragères 

 qu'on peut semer en septembre pour récolter 

 au printemps et l'été suivant. 



H. HlTlER. 



LES VINS CORROMPUS 



Nos organes des sens nous avisent avec 

 assez de précision dès qu'un vin a perdu ses 

 qualités organoleptiques de vin et qu'il est 

 impropre à la consommation ; l'analyse chi- 

 tnique permet d'ailleurs de confirmer indis- 

 cutablement les conclusions de la dégusta- 

 tion; les droits à l'appellation de vin, de vin 

 loyal et marchand, peuvent donc être ainsi 

 nettement délimités, par application de la 

 ciccUlaire du l''"' juin 1910. iNIais il est des 

 easioùile problème posé à l'expert a pour 

 but 'de- savoir si le produit nettement cor- 

 rO!mpu esl originaire réellement du vin, 

 quand il s'agit par exemple d'obtenir la re- 

 mise des di-oiits divers que la législation fis- 

 oaflaiCxigerpqiir-des manquants dans un en- 

 tre'P'ftt.Poiur dès-raisons sur lesquelles il est 

 inutile d'raâisleriida vin a pu être abandonné 

 à Inifmêutnedie^uiis la mobilisation, en vidange, 

 ,et êixe l§ çrègpd^fëiilTOentations diverses qui 

 ont ab«Hbi:àreiilf.teèf«EUHl produit sans valeur. 

 8'jt)fl 'COi^oli^' tfu8"H<'>plJégentation d'un tel 

 î|Vëd'uit'^'r!À'dministràtipti ne puisse donner 

 lieu à remise des droits que ai le liquide est 



bien originaire du vin et provient intégrale- 

 ment de ce dernier. 



Quand le vin a subi exclusivement l'une 

 des fermentations bactériennes bien déter- 

 minées spéciales aux vins, il est possible de 

 contrôler, sur le résidu, l'existence des dé- 

 rivés des éléments essentiels: acide acétique 

 provenant de l'alcool dans l'acélilication, 

 acides volatils provenant de l'acidité fixe 

 dans les tournes; mais quand de multiples 

 fermentations se sont produites simultané- 

 ment ou consécutivement, il est bien difficile 

 d'établir un bilan des transformations et, 

 par suite, de remonter des corps existants 

 aux constituants qui les ont fournis. 



Les tanins et les matières colorantes ont 

 été oxydés et sont passés dans les lies ; les 

 acides fixes, la glycérine ont servi à l'ali- 

 mentation des microorganismes, l'alcool a 

 été évaporé ou consommé et transformé par 

 les Mycoderma vini ou aceti; nombre d'élé- 

 ments hydrocarhonés ont été consommés et 

 transformés en acide carbonique et eau. 



11 semble bien que seuls les éléments pu- 



