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PllODUCTION INTENSIVE DE 



tution d'un Comité chargé de procurer aux 

 agriculteurs des régions dévastées ies outils 

 et appareils agricoles dont ils ont un besoin 

 urgent, en remplacement de ceux qui ont été 

 pillés ou détruits. 



M. le Président de la République a donné 

 son haut patronage à cette œuvre patrio- 

 tique, et le ministre de l'Agriculture a accepté 

 la présidence du Comité d'honneur. 



Le Comité exécutif, dont le siège est à Pa- 

 ris (8, place de la Concorde), fait appel au 

 généreux concours des agriculteurs, com- 

 merçants et industriels des pays épargnés, 

 pour l'aider à secourir leurs compatriotes 

 actuellement privés de ressources et d'ins- 

 truments de travail. 



Les betteraves à sucre. 



Malgré les difticullés qu'il faut surmonter, 

 M. Saillard, directeur du Laboratoire du Syn- 

 dical des fabricants de sucre, a poursuivi les 

 analyses hebdomadaires auxquelles il se livre 

 déjà depuis une longue série d'années, sur 

 l'évolution des betteraves à sucre. 



Les analyses ont porté celte année sur 

 neuf lots de racines provenant des départe- 

 ments de l'Oise, de Seine-et-Marne, de la 



L.V VIAXOE DE BOLCHEHIE 



Somme, de l'Eure et de la Seine-lrilVTJeure. 

 Aui; octobre, les moyennes des analyses ont 

 donné les résultats suivants : 



Poids de la plante entière (i33 grammes. 



Poids de la racine décolletée. . 324 grammes. 

 Richesse saccliarine 16.76 p. 100. ' 



Ces résultats confirment toutes les appré- 

 ciations sur la faiblesse delà récolte des bet- 

 teraves dont l'arrachage est commencé. Les 

 racines paraissent présenter une richesse 

 exceptionnelle en sucre; toutefois, cette 

 richesse ne saurait compenser, même de 

 loin, ni le déficit dans le poids, ni la réduc- 

 tion dans les ensemencements. 



Destruction des Insectes. 



La Station enlomologiquede la l''acultédes 

 Sciences de Hennés l'appelle qu'elle fournit 

 gratuitement tous les renseignements con- 

 cernant les moyens à employer pour détruire 

 les insectes nuisibles. 



(In doit écrire à M. F. Guitel, professeur ;i 

 la [''acuité des Sciences de tiennes, en lui 

 envoyant le nom ou un écliunliUon dr lin- 

 secle détruire. 



Henry SAt;MER. 



PRODUCTION INTENSIVE DE LA VIANDE DE BOUCHERIE 



Des besoins azotés de la croissance. — J' 



existe dans tous les aliments, mais en propor- 

 tions variables, deux caté£;ories importantes de 

 principes nutritifs, les hydrates de carbone elles 

 matières azotées ou protéiques; ces dernières 

 cnubtituent la base de la matière vivante, soit 

 que l'on envisage la croissance du corps, soit 

 que l'on vise le remplacement de ses tissus usés. 



Les besoins de protéine sont restreinis : 

 ISl) grammes suffisent pour assurer le croît de 

 1 kilogr. La réparation îles tissus usés du corps 

 eu réclame journellement une quantité infé- 

 rieure à 60 grammes par 100 kilogr. de son 

 propre poids, ainsi que nous l'avons établi. 



Les hydrates de carbone pourvoient à toutes 

 les autres dépenses de la vie : eutreUen de la 

 clialeur du corps, travail de transformation des 

 aliments en tissus vivants d'accroissement, elc. 



En comparant l'importance des besoins azotés 

 avec ceux des hydrates de carbone, on voit com- 

 liicn elle diminue à mesure que l'animal gran- 

 ilit. Le tableau suivant le montre : 



Principes nutritifs dé|)enstjs. 



Lorsque la protéine est donnée en quantité 

 plus grande qu'il n'est nécessaire, l'excédent 

 joue le même rôle que les hydrates de carbone 

 dans l'ensemble de la nutrition. 



Cette substitution n'est pas avantageuse. Les 

 hydrates de carbone, sucres et farines, sont 

 presque intégralement digérés. La protéine, 

 dont la valeur vénale n'est pas moindre, écliapjje 

 pour moitié à la digestion, sauf dans le bas âge. 

 Par suite, le prix de la fraction des matières 

 a/.otées qui concourt à la nutrition se trouve 

 ainsi doublé. 



D'ailleurs, en dehors de la question de dé- 

 pense, nos expériences ont amplement montré 

 que les résultats n'étaient pas meilleurs avec des 

 rations très chargées d'azote qu'avec celles où il 

 se trouvait en quantité simplement suffisante. 



Des besoins minéraux de la croissance. — Les 



éléments minéraux du squelette se composent en 

 très majeure partie d'acide phosphorique et de 

 chaux. Le foin et Fberbe en fournissent géïK'ra- 

 lement la quantité indispensable aux animaux 

 dont la croissance est lente. Dans l'élevage 

 intensif, la croissance deux fois plus rapide cor- 

 respond à un besoin de phosphate de chaux deux 

 fois plus grand. 



Les tourteaux, les grains et autres farineux, 

 les racines et les pommes de terre qui consti- 



(1) Voir le numéro du 7 octobre, p. o66. 



