ORGANISATION DUNE FROMAGERIE COOPERATIVE 



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Si, à l'arrivée à la fromagerie, le lait n'est 

 plus à la température de 28 à 30 degrés, 

 prescrite pour la mise ea présure, il devra 

 être réchaufTé dans la buanderie E où se fait 

 la réception, au moyen d'un calorisateur F 

 placé à cùlé de la chaudière G. 



Quant aux formes, cajels, planchettes et 

 matériel divers, ils sont lavés à l'eau chaude 

 et rincés à grande eau 

 dans le bac cimenté H, _^ ■ 



surmonté d'étagères à ■ . 



claire-voie , à usage 

 d'égout loirs. Des ta- 

 blettes analogues, dans 

 la fromagerie, I et J, 

 servent de dépôt aux 

 moules prêts à être 

 employés. 



Le séchoir, K, face 

 au nord et à l'est, est 

 pourvu d'étagères à 

 claire-voie accessibles 

 des deux cotés, et su- 

 perposées sur quatre 

 rangs, leur longueur 

 étant de 3 mètres et 

 leur largeur de 1 mè- 

 tre environ. 



La cave a son entrée 

 dans le séchoir L ; 



elle occupe toute la longueur et la largeur de 

 la construction. Sa surface est de 67 mètres 



La surface de chaque rang de tablettes est 

 ainsi de 39 mètres carrés; on obtient l'em- 

 placement nécessaire en les superposant sur 

 quatre étages. La figure 82 montre les dispo- 

 sitions appropriées. 



Les dépenses d'installation. — La froma- 

 gerie destinée au travail journalier de 230 li- 

 tres de lait peut être éditîée économiquement 



x; 



V'P^J'^^'^^^- 



Fie. 82. — Coupe de la Iromagerie par la ligne xij du plaa. 



carrés. Des étagères y sont distribuées sur 

 trois rangs laissant entre eux deux couloirs 

 de circulation, 



1. — Plan d'une froniatrerie pour -SSO litres 'ie lait. 



en appentis, en l'appuyant contre des cons- 

 tructions existantes, mais il est bon dte la 

 surmonter d'un grenier à fourrages, pour 

 rendre les variations thermométriques exté- 

 rieures moins sensibles. 



Dans tous les cas, la cave et le rez-de- 

 chaussée devront être cimentés, les liquides 

 auront leur écoulement assuré; de plus, l'eau 

 dont on fera usage sera abondante et de pre- 

 mière qualité. 



Pour installer une fromagerie confortable, 

 il faut dépenser une dizaine de mille francs, 

 un peu plus ou un peu moins suivant les ré- 

 gions et le coût des matériaux. Quant au prix 

 de revient des ustensiles, il varie avec leur 

 qualité, la ferblanterie émaillée coûtant beau- 

 coup plus cher que celle qui est simplement 

 étamée. Les chiffres ci-dessous ne sont donc 

 que très approximatifs : 



francs 



Construction du local 10 000 



Matériel de chauffage 200 



Egouttoir et étagères 800 



300 grandes formes à 1 fr. 20 360 



150 petites formes à fr. 80 120 



Bassines et accessoires divers 320 



Table et imprévus 200 



Total 12 COO 



