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liila/i (le la fromage vie. 



fr. f. 

 Actif : Vente journalière de 33''33 de fro- 

 mages à 2 fr. le kilogr 66 66 



l'dsxif : Annuité journalière pour amorlis^e- 



ment du capital - " 



Main-d'œuvre ^ •> 



Chauffage et présure l 30 



Amortissement du matériel 30 



Frais généraux -4 " 



Total i:; .> 



Bénéfice net : 66.66 — 15 = 51 fr. 66. 



Rendement en argent du litre de lait : 20 centimes- 



ACTUALITE 



Ce chiiTre de 20 cciilimes n'a rien d'exagéré; 

 il peut même, dans bien des cas, être légè- 

 rement dépassé, soit que l'on réalise quel- 

 ques petites économies sur les frais géné- 

 raux, soit que le fromage puisse être vendu 

 à un prix supérieur it 2 fr. le kilogramme. 



Quoi qu'il en soit, un rapport nol de fr. 20 

 au litre rémunère largement le cultivateur et 

 lui permet de s'adonnera la production du 

 lait sans avoir à craindre que sa vacherie le 

 lai se en déficit. 



C. Arnould. 



UN LIVRE D'ACTUALITE 



Le Troupeau français el la (iuerre. Viande indigène, 

 Viande imporlée, par A. M.^ssÉ, ancien ministre 

 du Commerce. Leilre-préface de M. Jli.es Méline. 

 Un volume in-18 de SIS pages, avec diagrammes. 

 Librairie agricole de la Maison Rustique, 26, rue 

 Jacob, à Paris. Prix : 3 fr. 50. 



Parmi les problèmes soulevés par la guerre 

 imposée à la France et que ses armées sou- 

 tiennent vaillamment, il en est peu qui sus- 

 citent d'aussi profondes préoccupations que 

 les conséquences des prélèvements faits au 

 troupeau français pour les besoins de l'ali- 

 mentation des troupes. Les relevés publiés 

 parle ministère de l'Agriculture ont montré 

 les conséquences qui en résultent pour l'ave- 

 nir de l'élevage national ; en vue de les con- 

 jurer, une Commission, dite des Viandes 

 frigorifiées, fut constituée il y a un an sous 

 la présidence de M. Méline. Les travaux de 

 celte Commission ont provoqué un projet de 

 loi qui a été présenté au Parlement et qui, 

 malheureusement, n'a pas encore abouti. 



M. Alfred Massé, ancien ministre du Com- 

 merce, fut un des membres les plus actifs et 

 un des rapporteurs de cette Commission. Des 

 éludes approfondies auxquelles il s'est livré 

 est sorti le livre que nous présentons aujour- 

 d'hui au public. 11 n'est pas téméraire d'af- 

 firmer qu'on y trouve le tableau le plus com- 

 plet et le plus vivant de l'accroissement 

 énorme provoqué par la guerre dans la con- 

 sommation de la viande, en même temps 

 que des indications réfléchies sur les mé- 

 thodes à suivre pour sauvegarder l'avenir. 

 Ces méthodes se résument facilement : pour 

 épargner le troupeau français et lui per- 

 mettre de se reconstituer aussi rapidement 

 que possible, il est nécessaire de recourir sur 

 une large échelle à l'importation des viandes 

 frigorifiées. 



Au rebours d'autres pays, principalement 



de l'Angleterre dont l'exemple a été cité cent 

 fois, la France est dans l'enfance en ce qui 

 concerne ce commerce. Il y a donc une édu- 

 cation à poursuivre ; or, c'est précisément 

 à en réunir et à en exposer les éléments que 

 M. Alfred Massé s'est consacré avec un lalent 

 qu'on est heureux de louer. Dans cette notice 

 fatalement succincte, il est impossible de 

 développer les détails de cette démonstra- 

 tion ; il suffira d'en constater la régularité et 

 la précision. 



I.a réorganisation du commerce intérieur 

 du bétail et de la viande préoccupait, depuis 

 dés années, les meilleurs esprits. Les vices 

 dont ce commerce est entaché ont été signa- 

 lés maintes fois ; mais les réformes néces- 

 saires ont rencontré une résistance obstinée, 

 souvent même de la part de ceux qui auraient 

 dû être appelés à les réaliser. Celte question 

 délicate se lie à celles que la guerre a soule- 

 vées ; il est donc naturel que l'auteur l'ait 

 abordée et qu'il l'ait traitée avec un égal 

 soin. 



Sur ce point, il n'y a pas à créer de toutes 

 pièces une organisation qui n'existait pas et 

 qui est désormais imposée par des nécessités 

 urgentes, il y a à redresser des organisations 

 sorties de leur rôle naturel; M. Massé a cher- 

 ché el a indiqué les solutions appelées à 

 donner aux intérêts des producteurs les 

 sauvegardes qui leur font défaut aujourd'hui. 



L'ouvrage se présente sous le patronage 

 de M. Méline ; c'est le meilleur éloge qu'on 

 puisse en faire. « Votre livre, dit M. Méline 

 dans la préface qu'il lui a donnée, arrive à 

 son heure et il sera lu par tous ceux que 

 préoccupe l'avenir de notre agriculture au 

 lendemain de la guerre. » Cette prévision ne 

 peut manriuer de se réaliser. 



Hknry Sagniek. 



